Антинаукові міфи про м'ясо!, передає Ukr.Media.
Тренд сучасного світу — правильне харчування. Збалансований раціон насичує організм необхідними вітамінами, корисними речовинами і допомагає зберегти фігуру. Продукти харчування, які ми їмо, впливають на наше здоров'я і самопочуття, тому важливо планувати свій раціон з великою відповідальністю.
Однак деякі люди так захоплюються здоровим харчуванням, що починають сліпо вірити всім міфам про їжу. Один з продуктів, навколо якого не вщухають дискусії — м'ясо. Хтось вважає, що шкодить здоров'ю тільки червоне м'ясо, прихильники вегетаріанства впевнені, що від нього варто відмовитися повністю. Де ж правда? В які антинаукові міфи потрібно перестати вірити?
У м'ясі присутній небезпечна кров
Якщо сире м'ясо свіже та забій проходив акуратно і за правилами, в ньому не повинно бути крові — вона йде при обробленні туші. Рожева рідина, що витікає при приготуванні м'яса — це вода і білок міоглобін. Він надає цьому продукту харчування характерний червоний колір.
Небезпечне харчування: у м'ясі дуже багато бактерій
М'ясо, порізане шматками, всередині стерильно. Всі бактерії знаходяться на його поверхні, але вони вмирають під час приготування, так як температура, як правило, екстремально висока.
Якщо ви любите стейк, робіть його злегка сирим всередині — тоді м'ясо не втратить сік і не стане сухим. Таке харчування не зашкодить вашому здоров'ю, адже зовні просмажений стейк буде.
М'ясо потрібно мити
Наші бабусі казали, що перед приготуванням м'ясо потрібно ретельно промити. Їм здавалося, що так вони будуть упевнені в його чистоті і безпеки. Насправді м'ясо варто мити тільки в тому випадку, коли на його поверхні є видимі забруднення.
Вода, яку вбирає м'ясо, порушить процес приготування — воно буде тушкуватися, а не смажитися. Якщо ви хочете отримати апетитну скоринку, потрібно смажити просушене м'ясо. Термічна обробка вб'є всі бактерії.
Не всі про це замислюються, але миття м'яса таїть у собі приховану небезпеку. Ті мікроби, які змилися водою, можуть залишитися на поверхні раковини або в ємності, де лежало м'ясо. Тому є великий ризик, що будуть заражені інші продукти харчування.
М'ясо провокує розвиток раку
М'ясо як продукт харчування не потрапляє в групу ризику. Небезпека викликає неправильна просмаження. Під час смаження виділяються канцерогени, які шкідливі для здоров'я і можуть спровокувати зростання ракових клітин. Не використовуйте рослинне масло для смаження кілька разів і не підсмажуйте м'ясо занадто сильно. Стейк середнього ступеня просмаження — відмінний вибір!
Сумнівні продукти харчування: м'ясо гниє в кишечнику
Противники тваринної їжі помиляються — м'ясо повністю розщеплюється в шлунку. Деякі волокна складно переробляються за короткий проміжок часу, але вони виходять з організму природним шляхом.
Переконані прихильники рослинного харчування вважають, що людський організм не пристосований для такої їжі, як м'ясо. Але вчені довели, що в шлунку виробляється достатня кількість соляної кислоти для того, щоб розщепити тваринний білок.
Вживання м'яса може викликати хвороби серця
Винуватець серцево-судинних недуг — спосіб приготування їжі. Здорове харчування не передбачає смаження. Якщо готувати м'ясо правильно, віддаючи перевагу гасіння або запікання, воно не зашкодить серцю. Сильно засмажені продукти харчування, навіть якщо це овочі, можуть завдати «холестериновий удар».
Здорове харчування або ризик для фігури: від м'яса поправляються?
У м'ясі міститься жир і чимала кількість калорій, тому прихильники здорового харчування іноді незаслужено роблять цей продукт «ізгоєм». Але такі звинувачення не мають достатніх підстав. До складу м'яса входить протеїн, який прискорює метаболізм, завдяки чому прискорюється процес схуднення.
Таке харчування допоможе позбутися від зайвих кілограмів тільки в тому випадку, якщо його готувати на пару, запікати або тушкувати, не додаючи додаткових калорійних продуктів і соусів.
М'ясо шкодить здоров'ю нирок
Люди, які вагаються і не знають, яким має бути харчування, часто вірять міфу про те, що м'ясо сприяє збільшенню нирок. При м'ясній дієті може спостерігатися короткочасне зниження кальцію в організмі, але на здоров'я нирок це не відображається.
М'ясо робить кістки крихкими
Існує думка, що білок погіршує стан кісток і може спровокувати розвиток остеопорозу. Він підвищує кислотність, з-за чого кальцій «вимивається» з організму. Цей ефект настільки короткочасний, що не приносить шкоди. А ось в довгостроковій перспективі надходження в організм білка зміцнює кісткову тканину. Вона стає щільніше, знижується ризик переломів.
Парне м'ясо — найкорисніше
М'ясо вважається парним, якщо воно ще не охолола після забою тварини. Через кілька годин м'язи стягуються, настає задубіння. Щоб уникнути цього, м'ясо підвішують — тоді туша не скукожится. Природно, на ринку можна придбати таке м'ясо — його просто не зможуть так швидко доставити. Сучасні умови зберігання дозволяють зберегти свіжість м'яса, тому його смак не змінюється.
У м'ясі багато жиру
Здорове харчування передбачає, що в раціоні повинні бути не тільки білки і вуглеводи, але і жири. Вони роблять смак страви яскравим, додають соковитість. М'ясо краще їсти з овочами — тоді воно швидше засвоюється, таке харчування не перевантажує шлунково-кишковий тракт. Звичайно, не можна забувати про почуття міри — не можна їсти м'ясо вранці, в обід або ввечері, не дозуючи порції.
Яким м'яса віддати перевагу — особистий вибір кожного. Телятина вважається більш ніжною, ніж свинина або яловичина, але її смак не так яскраво виражений. Чим молодше було забите тварина, тим м'якше м'ясо. Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на його запах — він не повинен мати смердючі нотки. Купуйте його тільки в перевірених торгових точках, які викликають у вас довіру — тоді не буде сумнівів в якості продукту.
Звичайно, повноцінне харчування можна організувати і без м'ясних продуктів, але такий раціон не рекомендується дітям і жінкам в положенні.
