Тбілісі, Грузія
У гастрономічному турі Грузією не варто обмежуватися лише столицею. Та й це неможливо! Східна і західна грузинська кухня - це дві абсолютно різні, але казково смачні традиції, які вам захочеться пізнати в усій красі і різноманітності смаків, інформує Ukr.Media.
Отже, кухня кахетинців і горян - це м'ясо і, насамперед, страви з баранини. Якщо ви ніколи не пробували баранину або боїтеся, що вона вам не сподобається через специфічний присмак, спробуйте знайти традиційні варіанти чакапулі і чанахі з м'ясом молодого ягняти або каурму - гаряча страва з баранячих тельбухів в томаті.
У західній Грузії зустрічаються «рівнинні» варіанти тих же самих м'ясних страв - баранину тут замінюють телятиною. Також в цій частині країни ви зможете насолодитися сирами, стравами з птиці та овочів. Всі страви щедро приправляють спеціями, які додають стравам не тільки індивідуальний смак, але і колір. Коронна страва, а вірніше невід'ємна частина всіх страв кожної господарки тут - мчаді. Коржі готуються з кукурудзяного борошна і чумизи (особливого виду проса) і їдять замість хліба з супами, м'ясом і овочевими стравами. І ви не знайдете двох однакових варіацій.
Грузинська кухня - це не тільки їжа, але і посуд, у якому вона подається. Вишукані рослинні елементи орнаментів і соковиті кольори на тарілках додадуть вам апетиту. Велика частина посуду виготовляється вручну - тут це свого роду філософія, яку шанують і цінують. А їжа - це справжня релігія, яка дарує мир, любов, хліб насущний і вино.
Барселона, Іспанія
Гастрономічний тур Іспанією - це пізнавальний тур в повному сенсі слова. Вся принадність у тому, що хороший ресторан можна знайти не тільки в старих кварталах міста, але і далеко за містом, на краю якого-небудь села. Якщо ви поставити це собі за мету і складете конкретний маршрут «соковитими місцями», то дорогою ви встигнете не лише нагуляти апетит, але і помилуватися мальовничими краєвидами та архітектурними шедеврами.
Деякі ресторани тут навіть мають власні городи. Так, один город не може прогодувати цілий потік клієнтів, але на спецстрави або дегустаційне меню господарі, як правило, не шкодують овочів і в прямому сенсі відривають їх буквально від серця.
І до речі, спосіб приготування в печі josper («хоспер») придумали іспанці. В даний час хоспер - єдине рішення для професійних рестораторів, яке поєднує в собі переваги відкритого гриля і закритої печі. В якості палива використовуються тільки вугілля рослинного походження, а для приготування страв потрібно набагато менше часу. Так, м'ясо в хоспер-печі готове вже через 7-10 хвилин. Це екологічно, а страви, приготовані таким способом, виходять дуже ароматними і приголомшливо смачними. Зараз хоспери вже з'явилися у багатьох ресторанах інших країн, але, якщо ви хочете дістатися до початку - шукайте заклади в Іспанії. Пробуйте м'ясо, рибу і морепродукти, овочі з хоспер-меню. Традиційна страва - паелья.
Лондон, Великобританія
Лондон притягує успішних рестораторів, «зелених» старт-аперів і, звичайно, гастротуристів своєю різноманітністю, відкритістю до нових гастрономічних трендів і умінням не тільки перенести в мегаполіс традиції кухонь різних країн, але і піднести їх глядачам, тобто їдцям, в новому, ще більш привабливому світлі.
Ресторани Лондона сконцентровані головним чином у Вест-Енді і Сохо. Тут вибір особливо багатий - ви знайдете варіації страв з різними кулінарними традиціями з усіх куточків планети. Традиційно тут високо шанують французьку та італійську кухні. Наймодніші зараз - японська і азіатська. Ну а епоха British Raj (колоніальної Індії) привнесла національний індійський колорит у гастрономічні звички англійців. І зараз похід в каррі-хаус кілька разів на тиждень - це вже традиція для багатьох сімей Лондона.
Якщо ж ви хочете покуштувати традиційні англійські страви - підготуйтеся грунтовно. Страви, а також їх назви, не відрізняються вишуканістю, зате вони дуже ситні. Несолодкий йоркширський пудинг, більше схожий на коржі, доповнюється густим грейві - м'ясною підливою - і запеченими овочами. М'ясні запіканки - улюблені страви пастухів і сільських жителів - подаються в гарячому і холодному вигляді. Родзинкою служать різні соуси: солодкий яблучний подається до свинини, паста з гострого хрону - до яловичини. Головне в дегустації - дбайливо поставитись до себе і свого організму і не об'їдатися такими «щільними» стравами, якщо в повсякденному житті ви віддаєте перевагу більш легкій і збалансованій їжі.
Стамбул, Туреччина
Казкова архітектура міста і магія Босфору стануть прекрасними декораціями для дегустації місцевих страв. Національні страви тут потрібно шукати саме на вулицях. Культура фаст-фуду тут зовсім інша, перетворена східною неспішністю у всіх справах і думках.
Довгі прогулянки містом стануть відмінним приводом для того, щоб купити донер і розвінчати міф про те, що будь-яка шаурма - це зовсім не корисно і зовсім не смачно. Турецький донер - це, перш за все, якісне м'ясо (зазвичай велика частина яловичини + менша частина баранини) і багато, дуже багато зелені і різнокольорових овочів. Картоплю фрі і цибулю додають за бажанням покупця. М'ясний сік успішно замінює всі соуси, так що ніяких додаткових добавок не потрібно. Смачно! Автентично! Дешево! Тим, хто не їсть м'ясо, рекомендуємо рибну шаурму балик есмек, головний інгредієнт для якого точно не везли в замороженому вигляді, не зберігали місяць в холодильнику і не накачували водою.
Коли прогулянка буде закінчена, можна перейти до традиційного солодкого меню, від якого легко розомліти і ще більше закохатися в чарівний Царгород. Найпопулярніші традиційні солодощі - тягуча дондурма (морозиво) на козячому молоці і хрусткий круглий сіміті, по-нашому - бублик, посипаний кунжутом. Причому, стамбульський варіант сіміта набагато пишніше, ніж хрусткий і тонкий «побратим» в Анкарі або звичайний м'який, як булочка, в Анталії.
Гонконг, КНР
Гонконг славиться своїми контрастами. Інноваційна архітектура мегаполісу тут поєднується з природними оазисами і зеленими острівцями в найнесподіваніших місцях міста. А традиційна китайська кухня тут переживає друге народження, задаючи тон всієї сучасної світової гастрономії. Незалежно від того, який стиль відпочинку вам ближче, голодними ви точно не залишитеся. Будь-то вечеря в тихому рибальському селі або обід в ресторані з неоновими вивісками - тутешні кухарі завжди готові здивувати своїх гостей.
У Гонконзі розвинулася ціла культура фуд-кортів. Це швидка, але дуже якісна їжа, яку можна проковтнути на льоту або смакувати не поспішаючи, відпочиваючи від довгих прогулянок. Місцеві ресторатори тримають марку національних традицій, при цьому вміло вплітаючи місцевий колорит в європейський стиль і темп сучасного міста.
Найхарактерніші зразки традиційної кухні - це, звичайно ж, качка по-пекінськи, локшина з бульйоном і різними добавками (фрикадельками, бамбуком і т. д.) і солодкі яєчні тарталетки на десерт. А якщо ви хочете зануритися в культуру грунтовно - починайте ранок з рисової каші, а на обід і вечерю вибирайте гриби, креветки, капусту з гарніром з рису.
Ліма, Перу
Перу протягом століть був отаким котлом, в якому сплавилися воєдино різні культури. Сучасна перуанська кухня дуже добре відображає це і демонструє гурманам бленд кулінарних традицій на будь-який смак. Традиційні перуанські страви тут можуть мати сотні відтінків і тяжіти до китайської, іспанської, японської або африканської кулінарії. І, треба визнати, неймовірні ф'южн-тенденції знаходять тут дуже гармонійний розвиток.
А на радість гастротуристам проводиться фестиваль смаку Містура. На цій виставці досягнень народного господарства можна спробувати новинки, побувати на майстер-класах іменитих шеф-кухарів або просто насолодитися стравами у відповідності зі своїми вподобаннями.
У Перу традиційно багатий урожай картоплі і авокадо, а значить, варто було придумати страву з цими основними інгредієнтами. Кауза - перуанський бутерброд, що складається з шарів нарізаної картоплі і розтертого в пасту авокадо, в який для поживності іноді додають тунець або варене яйце. Із вареної картоплі також робиться вегетаріанський варіант aji de gallina - сациві по-перуанськи. Картопляні шматочки успішно замінюють курку і гасяться у суміші згущеного молока (не солодкого) і яскраво-жовтого перцю ахі.
Перуанські сорти винограду дарують шанувальникам різноманітність вин. А сорт мускат служить сировиною для приготування pisco - місцевої виноградної горілки. Напій досить міцний і може стати хорошою основою для коктейлів, так що пляшечку «міцного» цілком можна привезти в якості подарунка з поїздки до країни альпак.
