Зустрічі з подругами за кавою, ділові вечері, побачення або найсмачніший десерт у місті — що б не привело вас у кафе або ресторан, яким би не був рахунок, питання про чайові завжди застає зненацька. З одного боку, є негласна норма етикету — 10-15% від чека офіціанту, з іншого — це "справа добровільна", інформує Ukr.Media.
Так як чинити, щоб у приємної вечері не було післясмаку незручності через невдачу з чайовими? Є принаймні 7 ситуацій, коли вам не повинно бути соромно за порожній конверт після закриття рахунку:
Обслуговування не починається з привітання
Ресторатор Роман Хорзов зазначає, що 50% успіху роботи з клієнтом залежить від перших хвилин зустрічі, і вимагає від своїх офіціантів ввічливості і привітності як мінімум.
Навіть якщо в залі дуже багато клієнтів, співробітнику слід привітати відвідувача кивком або поглядом із посмішкою, дати зрозуміти, що він знає про її присутність. Якщо це правило етикету порушено, то клієнтка сама шукає відповідне місце і чекає, коли вже принесуть меню. Це перша ознака, що про чайові можна і не думати.
Що ви бажаєте на аперитив?
Ще одним стандартом в обслуговуванні вважається пропозиція напоїв ще до основного меню, щоб відвідувач міг насолоджуватися напоєм в очікуванні замовлення. Якщо цього не сталося, і навіть на прохання принести склянку води офіціант не відреагував, то можна не сумніватися: чайові в цьому випадку — не варіант.
Буквально 5 хвилин
Часом офіціанти не говорять точний час приготування і вводять відвідувачів в оману. Спочатку кажуть, що "буквально 5-7 хвилин", коли цей час проходить, але "потрібно почекати ще 10 хвилин"... Якщо таке відбувається, то співробітник спочатку не був чесним, і сервіс у цьому місці залишає бажати кращого.
Зрозуміло, що тепер жодних чайових. Ресторатор Дмитро Борисов учить своїх підлеглих таким правилам: закуски і напої мають бути на столі максимум через 7 хвилин після замовлення, гарячі закуски, салати і супи — протягом 5-10 хвилин, на основні страви виділено близько 15-20 хвилин.
Охололо, поки несли замовлення
Що, якщо із замовленням визначилися, і страву принесли, але вона зовсім не апетитна, тому що вже встигла охолонути? Ось невеликий чек-лист для таких випадків:
- гарячі закуски від 75 до 90 °C, а холодні — від 7 до 14 градусів;
- гарячі страви повинні бути 65 °C, холодні між 7 і 14 градусами;
- гарячі супи — 60-75 °C, а холодні супи близько 8-10 градусів.
Аргумент, що страва була гарячою, але охолола, поки несли в холодній тарілці, не приймається. Оскільки тарілка нагрівається перед подачею окремо. Це явні порушення стандартів ресторанного етикету, навіть не сумнівайтеся, чайових бути не повинно.
Одну хвилину, запитаю в кухаря
Приходячи в ресторан, гість хоче реально розуміти, яку страву йому зараз принесуть, і з яких інгредієнтів вона приготована. Тому на питання про склад відвідувач повинен отриманий докладну відповідь. Якщо цього не відбувається, на жаль, про чайові і мови бути не може.
Вибачте, у нас закінчилося
Ще однією фатальною помилкою може стати банальне незнання стоп-листа — тих страв, яких на даний момент уже немає в меню. Офіціант повинен постійно звірятися з кухнею, щоб мати актуальну інформацію. Якщо жінка замовила вершковий суп із креветками, а через 10 хвилин приходить співробітник ресторану, і замість замовлення приносить вибачення, то вердикт явний: ніяких "на чай"!
Для вас — за рахунок закладу
Коли в кафе або ресторані тимчасово не працює безготівковий термінал, співробітники зобов'язані сказати про це на самому початку обслуговування. Якщо це з'ясовується вже в момент оплати рахунку, то за правилами ресторанного етикету, це замовлення повинно бути оплачене самим закладом. Зрозуміло, без чайових.
Узагальнивши всі ці правила, стає ясно, чого варто чекати від ресторану і кафе, яких вимог він повинен дотримуватися, щоб претендувати на невелику доплату за обслуговування. Але це не жорстке правило, навіть якщо сервіс був на вищому рівні, але ви принципово не залишаєте чайових або просто не розраховували на додаткові 10%, достатньо буде щирої подяки співробітникам ресторану і обіцянки порадити заклад друзям.
