Як навколишнє освітлення може впливати на смак їжі

Нове дослідження показало, що приглушене світло може впливати на сприйняття людиною солодкої та солоної їжі, інформує Ukr.Media.

Фахівець із поведінки з Мюррейського університету Сара Лефевр та два інші експерти з'ясували, що слабке освітлення посилює сприйняття солодкої та солоної їжі. У ході трьох експериментів брали участь понад 300 людей.

У перших двох експериментах учасники під час їжі носили окуляри з темними лінзами чи окуляри з прозорими лінзами. У першому експерименті учасникам давали з'їсти шматок шоколаду, у другому — закуски із солодким чи солоним смаком. У третьому експерименті методику змінили. Дослідники змінили яскравість у кімнаті, замість того, щоб змушувати учасників одягати окуляри.

Смак продуктів учасники оцінювали за семибальною шкалою. З'ясувалося, що смакові відчуття у людей були трохи сприятливішими, коли вони носили темні лінзи. Однак ефект проявляється слабше при вживанні в їжу продуктів, що поєднують у собі кілька смаків — наприклад, солодко-солоний попкорн або кисло-солодкі азіатські страви.

«Ґрунтуючись на наших висновках, заклади, де подають їжу з одним смаком, можуть приглушити освітлення, щоб покращити сприйняття смаку. Це може працювати, наприклад, у кінотеатрах, де закуски мають солоний або солодкий смак», — пишуть вчені.

Результати їх дослідження, схоже, суперечать іншому дослідженню, опублікованому у 2020 році. Воно показало, що приглушене світло у ресторані може погіршити смак їжі.