Страви на Святий вечір: 12 пісних рецептів

Кутя на Святвечір

Вечір напередодні Різдва — останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора — поки на небі не з'являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було багато страв.

12 страв на Святий вечір та Різдво

1. Кутя

Одне з головних страв на Різдво — господиня Різдвяної вечері. Готують кутю на Різдво і Хрещення (в деяких районах України і на Новий рік). З куті починали багату вечерю і Різдвяне застілля наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі — щоб душі померлих предків теж спробували частування.

Основа куті — пшениця, ячмінь або ж рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом і узваром.

2. Узвар

Узвар на Різдво традиційно готували до куті. Якщо кутя — господиня Різдвяної вечері, то узвар — господар.

Власне, узвар (компот з сухофруктів) раніше було одним із найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували з свіжих ягід, то восени, взимку й навесні — з сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших).

3. Вінегрет

Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих або солоних (огірки) овочів. В такому наборі є всі мінеральні речовини і вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.

Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як зазвичай — рослинним маслом.

4. Вареники з картоплею чи капустою

Тісто для вареників краще готувати з пшеничного борошна грубого помелу. Начинка для вареників — картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. У картоплю можна додати смажені білі гриби і цибулю.

5. Овочеве рагу

Для овочевого рагу можна взяти пастернак, морква, селера, цибуля. За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.

6. Капусняк

Оскільки вечір напередодні Різдва ще пісний, то капусняк готуємо не на м'ясній юшці, а на воді. Для капусняку беремо квашену або сиру капусту. Замість картоплі в капусняк можна додати пастернак — щоб зменшити споживання крохмалю, яким багата картопля. Моркву натираємо на тертці і разом з нарізаним кубиками цибулею обсмажуємо в рослинному маслі.

7. Голубці

Зважаючи на те, що ще пост, голубці готуємо не з м'ясом, а з грибами та пшоном. У них додаємо тушковані моркву і цибулю. Далі готуємо як зазвичай.

8. Смажена риба

Рибу беремо суто слов'янську — короп. Його смажимо на соняшниковій олії — без борошна і без кляру. Велику рибу ріжемо на шматки. Риба особливо корисна тому, що в ній міститься багато фосфору, який приймає активну участь в обміні речовин.

9. Асорті з солінь

Для асорті беремо квашені овочі (капуста і помідори) і заморожену журавлину. Завдяки ягодам журавлини, квашена капуста залишається хрусткою. Журавлина і капуста доповнюють один одного — в поєднанні виходить хороший набір вітамінів і мікроелементів (вітамін З, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини).

10. Салат із червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста містить велику кількість (набагато більше ніж білокачанна) вітаміну К, цинку, а вітаміну С в ній в 10 разів більше, ніж у лимоні. Прикрасити салат можна замороженої вишнею — вона важлива для кровотворення, особливо взимку.

11. Болгарське лечо

Болгарське лечо було приготовлено влітку. Для цього перець і помідори запікалися в духовці. Потім з них знімалася шкірка, овочі збризкували рослинним маслом, додавався оцет (можна лимонний сік) і пропущений часник. Овочі розкладалися по банкам і закочувалися.

Оскільки за печені овочі взимку — свого роду розкіш, та й вітамінів в помідорах і перці дуже мало, то цей консервований салат — оптимальне рішення.

12. Яблука, запечені з медом та горіхами

Печені яблука з горіхами і медом — не тільки пісне і корисне блюдо, але ще й дуже смачне. В печених яблуках міститься багато пектинів — речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення і апетит.