20 жовтня - Міжнародний день кухаря і кулінара

Професія кухаря розвивалася разом з цивілізацією. Перші страви виглядали як обпалені на відкритому вогні напівсирі шматки м'яса або риби, передає Ukr.Media.

Потужна середньовічна Європа високо цінувала своїх кухарів. У Франції кухарями вищих рангів ставали лише знатні люди. У Німеччині з 1291 року шеф-кухар був одним з чотирьох найважливіших фігур при дворі.

В Україні приготування їжі тривалий час було справою суто сімейною. Відала їм, як правило, сама старша за віком жінка в князівській родині. Професійні кухарі вперше з'явилися при дворах, а потім вже в монастирських трапезних. Приготування їжі на Русі виділилося в окрему спеціальність тільки в XI столітті, хоча згадка про кухарів-професіоналів зустрічається в літописах уже в Х столітті.

Розвиток професійної кулінарії пов'язаний з появою підприємств внедомашнего харчування. Виникли вони ще в Древній Русі. Спочатку це були корчми, в яких мандрівники могли знайти притулок і їжу. Потім з'явилися придорожні трактири — готелі з обіднім залом і кухнею. В той же час поруч з корчмами у великих містах стали з'являтися ресторації.

Приготування їжі — унікальний процес. Рецепт є лише якоїсь загальної картою приготування страви. Баланс смаків, тонкощі і момент, який необхідно виробляти ті чи інші дії з продуктами і приправами, — це ціла симфонія. Оволодіти цим мистецтвом самостійно практично неможливо, завжди потрібен приклад і порада людини, яка вміє готувати. Можна сказати, що це вміння передається з покоління в покоління. Багатовіковий досвід і практика приготування їжі зробили це мистецтво надзвичайно віртуозним.