МастерШеф і Квасоля. Рецепти від Євгена Клопотенко

Сьогодні Євген Клопотенко розповість, як за допомогою звичної всім квасолі зробити незвичайні страви. Нехай вони і називаються екзотично, наприклад - буріто або гуакамоле, але зробити їх можна в домашніх умовах.

Готувати буріто Євген Клопотенко навчився, поки працював в Америці в мексиканському ресторані. Як запевняє Клопотенко, це блюдо – справжній простір для кулінарної творчості. Наприклад, болгарський перець можна замінити томатами, чилі – червоним перцем, а лайм – лимоном. Головне – лише почати.

Мексиканський буріто з сальсою гуакамоле

Продукти : 1 куряча грудка, 100 г квасолі (консервованої або відварена), 100 г консервованої кукурудзи, 2 зубчики часнику, 1 болгарський перець, 1 кримська цибулина, 1 авокадо, 1 лайм, 1 перець чилі, 100 г 20%-ної сметани, 50 г твердого сиру, великий пучок кінзи, щіпка паприки, 2 кукурудзяні коржі, сіль

Всі інгредієнти нарізаємо соломкою – це дуже важливо. Обсмажуємо на сковороді цибулю, болгарський перець і курку (до готовності останньої), додаємо кукурудзу, квасолю, перець чилі, паприку, сіль.

Для гуакамоле чистимо авокадо і розминаємо м'якоть виделкою в мисці. Додаємо дрібно нарізаний часник, сіль, червоний перець, сік половини лайма і збиваємо блендером в однорідну масу.

Підсмажуємо на сковорідці корж, після чого викладаємо на нього сальсу з куркою і овочами. Змащуємо соусом гуакамоле, посипаємо тертим сиром і звертаємо в рол. Їмо, постійно занурюючи в сметану.

Марокканський салат

Продукти : 1 апельсин, 150 г консервованої червоної квасолі, 1 лимон, 1 болгарський перець, 10 маслин без кісточок, 1 кримська цибулина, 2 гілочки свіжої м'яти, оливкова олія, мелений чорний перець, сіль.

Ріжемо апельсин навпіл. З однієї частини знімаємо цедру(без білої шару - своєю гіркотою він може зіпсувати смак салату), а часточки звільняємо від плівок - виходить філе апельсина.

Цибулю і перець нарізаємо кубиками, оливки - навпіл.

Змішуємо всі інгредієнти салату з квасолею. Для соусу збиваємо виделкою сік половини лимона і апельсина з оливковою олією.