Спостерігаючи за станом здоров'я лабораторних мишей, вчені з Чилійського університету з'ясували, що ступінь шкоди для організму тваринних жирів в раціоні можна знизити за рахунок оливкової олії. Що міститься в складі цього продукту поліфенол гідроксітірозол надає допомогу печінці, захищаючи її від розвитку жирового гепатозу.
В цілому присутність оливкової олії в раціоні зменшувало рівень «поганого» холестерину в крові мишей. За даним компонентом можна зробити прогноз ризику розвитку серцево-судинних захворювань.
