Ваніль - одна з найбільш затребуваних прянощів. Особливо якщо ви зібралися спекти кекс або булочку. Вона додає випічці та десерам неповторний аромат. Але в рецептах часто можна зустріти різні замінники ванілі. Чим вони відрізняються один від одного і для чого їх краще використовувати, читайте нижче:
Ваніль в стручках
Найкращий варіант, звичайно. Але не завжди вона доступна, та й не можна сказати, що вона економічна. Тому що для кексу, наприклад, потрібно зовсім небагато ванілі. Стручка - багато.
Ванільний екстракт
Це спиртова 35 процентна настоянка ванілі. Вона має дуже яскравий смак та аромат, але тільки до того моменту, поки її не нагріли. Після цього вона втрачає свої ароматичні та смакові властивості.
Застосовується для десертів, кремів, ароматизації пудингів. Можна додавати в напої.
Як і ванільний цукор, есенцію легко зробити самому. Потрібно стакан горілки настояти на 2-3 розрізаних вздовж стручках ванілі. Настоювати потрібно в щільно закритій банці або пляшці протягом 2 місяців.
Ванільна есенція
Те ж саме, що й екстракт, тільки концентрація ванілі вище. Якщо переборщити з есенцією, то страва може набути неприємно гіркувата на смак. Тому її потрібно класти буквально по 1-2 краплі.
Ванільний цукор
Всім добре відомі пакетики можуть містити як цукор, просочений запахом натуральної ванілі, так і ароматизуватися ваніліном (штучним замінником прянощі). Щоб не купити цукор з ваніліном, уважно читайте етикетку або зробіть цукор самостійно. Для цього в скляну банку потрібно насипати 200 г цукру і зарити в нього 1 розрізаний уздовж стручок ванілі. Щільно закрити кришку і залишити на кілька днів.
Цукор зручний для солодкої випічки та інших десертів. Він не втрачає аромат при нагріванні, ось тільки використовувати його для других страв не вийде.
Ванілін
Штучний замінник ванілі. Найчастіше ми маємо з ним справу у вигляді порошку, але зустрічається і рідкий ванілін. У будь-якому вигляді він дає дуже сильний ванільний запах, а якщо покласти багато, то цей запах набуває хімічний гіркуватий присмак.
Ванільний порошок
Один з найбільш зручних видів ванілі. Порошок роблять, розмелюючи стручки прянощі. В результаті ми отримуємо приправу, яка не боїться температури. Вона універсальна, відмінно підходить як для десертів, так і для м'яса, довго зберігається і проста в застосуванні. Ванільний порошок можна купити в спеціалізованих або інтернет-магазинах.
