Буженина - страва, яку прийнято відносити до української кухні, але і в інших країнах є дуже схожі аналоги запеченого м'яса. Ароматна, духмяна буженина - мабуть, найпривабливіша серед м'ясних страв. Погодьтеся, на святковому застіллі рука сама так і тягнеться за апетитним шматочком, інформує UkrMedia.
Повільно запекти шмат м'яса нескладно. І як показала практика, це не тільки вигідно. Ви самі вибираєте якість м'яса, самі вибираєте спеції. Консервантів в ньому немає, тому зберігається воно недовго. Але навіть якщо не встигаєте буженину з'їсти, можна її заморозити, і додати потім в піцу або солянку.
Шматок для запікання не повинен бути абсолютно пісним. Зрештою, жир можна потім і зрізати. Він збереже м'ясо від пересихання. Готувати м'ясо треба заздалегідь: воно і промаринуватися має, і запектися, і охолонути.
Інгрідієнти:
- Свиняча шийка - 700-800 г
- Часник - 1 головка
- Розмарин свіжий - 2-3 гілочки
- Фенхель - 1 ст. ложка
- Суміш 5 перців - 1 ч. ложка
- Мускатний горіх - 1 ч. ложка меленого
- Кмин 1 ст. ложка
- Паприка мелена - 1 ст. ложка
- Гірчиця (будь-яка) - 2-3 ст. ложки (за бажанням)
- Сіль за смаком
Приготування:
Очищуємо часник. Половину нарізаємо на тонкі скибочки. Розтираємо в ступці спеції, додаємо часник, половину листя розмарину і велику морську сіль - приблизно столову ложку без гірки. Сіль допоможе в розтиранні, а заодно вбере в себе ефірні масла.
Промиваємо наш шматок м'яса під струменем холодної води, обсушуємо паперовим рушником. Нашпигуем м'ясо скибочками нарізаного часнику і половиною листя розмарину: робимо ножем надрізи і вдавлюємо туди часник і розмарин.
Акуратно, щоб не вилетів часник, втираємо наші спеції в м'ясо. Можна зверху покрити гірчицею, але це вже за вашим бажанням.
Загортаємо м'ясо в подвійний шар фольги. Намагаємося робити це максимально герметично, щоб сік не витік. А ще з подвійного шару фольги зробимо маленьке деко - все з тією ж метою: не дамо соку втекти. Залишаємо м'ясо в холодильнику на ніч.
Потім відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів, на півтори години: розташуємо його в центрі на решітці. В кінці запікання збільшимо температуру до 180 градусів і потримаємо ще хвилин 20.
Вимкнемо духовку. М'ясо не виймаємо. Воно залишається в духовці до тих пір, поки вона не охолоне. Так само, не розгортаючи фольгу, охолоджуємо до кімнатної температури, а потім відправляємо в холодильник годин на 5.
Розгортаючи м'ясо, акуратно злийте одержаний сік. Це навіть не сік, а готовий густий ароматний соус до рису, картоплі, до пасти. Він, до речі, чудово переносить заморозку.
Приємного апетиту!
