На думку деяких дієтологів, завдяки своїм унікальним поживним властивостям, горох цілком може замінити дієтичні сорти м'яса, інформує Ukr.Media.
Каша з гороху
Горохова каша - одна з найдавніших страв, рецепти якої можна зустріти в куховарських книгах різних народів світу. Бобові, горох зокрема, були і залишаються одним з найбільш доступних і корисних продуктів, який може дозволити собі будь-яка людина, незалежно від її статків.
Страви з гороху люблять слов'яни і британці, а у китайців і жителів Південної Америки є свої рецепти приготування горохової каші. Горохова каша при всій своїй простоті є улюбленою стравою у багатьох сім'ях, залежно від смаків членів сім'ї господині невпинно експериментують, додаючи в базовий рецепт різноманітні приправи і нові, часом досить несподівані інгредієнти.
Горох ідеально поєднується з більшістю овочів, він хороший з картоплею та морквою, горох чудово поєднується з цибулею і злаками, наприклад з житом або вівсом. Незважаючи на високий вміст білка в горосі, перетравлюється він набагато легше, ніж м'ясні продукти. Користь гороху для здоров'я людини важко переоцінити, комбінація вітамінів і поживних речовин в горосі просто унікальна, тому горохова каша рекомендована для дитячого меню.
Корисні елементи
У горосі містяться:
- вітаміни групи В;
- вітаміни A, E;
- бета - каротин;
- цінні мінерали: фтор, селен, хром, цинк, мідь, йод і інші;
- важливі макроелементи: кальцій, магній, калій, фосфор;
- велика кількість вуглеводів;
- рослинні білки;
- різні амінокислоти і інші корисні речовини.
Як бачите, горох - справжня вітамінна бомба, яка, на відміну від всіх інших бомб, приносить організму людини неоціненну користь. Вважається, що вживання гороху в їжу, і в тому числі у вигляді каші, істотно знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.
Горох широко використовується для приготування пісних і вегетаріанських страв, він добре засвоюється і швидко втамовує голод. Серед величезної кількості дієт існує навіть дієта, заснована на гороховій каші.
Готувати горохову кашу можна як зі свіжого, так і з сушеного гороху, будь-який горох перед приготуванням слід ретельно промити і замочити в холодній воді на кілька годин.
Горохова каша чудово уживається з різними доповненнями, у кашу можна додавати м'ясо або овочі. Щоб горох не провокував здуття і проблеми з кишечником, в кашу рекомендується додавати кріп.
Різноманітність рецептів
По суті, горохова каша, це зварений або запарений горох, перетертий в пюре. Для посилення смаку в кашу додають сіль або перець, деякі готують кашу з беконом, маслом або смаженою цибулею.
У деяких рецептах горохове пюре запікають у духовці. При охолодженні горохова каша застигає і в такому вигляді її можна різати ножем. У деяких британських фаст-фудах можна спробувати скибочки горохової каші, обсмажені в олії.
Калорійність горохової каші залежить від поживності інгредієнтів, які додають у кашу. Зрозуміло, що каша, приправлена лише сіллю буде менш калорійна, ніж та, в яку додали масло, бекон або смажену цибулю.
Горохова каша з травами і вершками
Інгредієнти:
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 2 цибулі - порею
- 6 чашок промитого і обсушеного листя свіжого салату
- 1/3 чашки свіжого листя м'яти
- 2 чашки нешліфованого свіжого зеленого гороху
- 3/4 чайної ложки солі дрібного помелу
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 2 чашки курячого або овочевого бульйону
- 1/3 чашки жирних вершків
- 2 чайних ложки свіжовичавленого лимонного соку
Приготування:
- Розтопіть на середньому вогні вершкове масло, додайте нарізану цибулю -порей, варіть, помішуючи, 10 хвилин, поки цибуля не стане м'якою.
- Додайте салат і м'яту, тушкуйте все ще п'ять хвилин, поки салат не стане м'яким.
- Додайте горох, сіль, перець, все добре перемішайте. Додайте бульйон і доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кашу кришкою і поваріть до тих пір, поки горох не стане м'яким. У процесі приготування каша набуває приємний аромат, який неможливо не відчути.
- Розділивши кашу на дві частини, приготуйте в блендері пюре, додайте вершки і лимонний сік. Подавайте кашу гарячою.
Горохова каша з овочами і беконом
Інгредієнти:
- 450-500 г цілого або дробленого сушеного гороху
- 150 гр нарізаного кубиками бекону
- 2 середніх морквини, чищених і натертих на тертці.
- 2 цибулини середнього розміру. Очистіть і дрібно наріжте.
- 2 невеликих білих ріпи. Очистіть і натріть на тертці.
- 1 столова ложка дрібнонарізанної свіжої шавлії, м'яти або чаберу садового або 1 чайна ложка сушеної шавлії
- 1 столова ложка вершкового масла або рослинної олії
- Сіль, мелений чорний перець для посилення смаку
- ½ Чашки нежирних вершків
Приготування:
- Замочіть горох в холодній воді на ніч або на п'ять - шість годин. Після закінчення цього часу процідіть горох і пересипте в каструлю.
- Додайте бекон, моркву, цибулю і ріпу, гарненько все перемішайте. Залийте суміш водою, так, щоб рідина покрила кашу не менше ніж на 2,5 см. Додайте шавлій.
- На середньому вогні доведіть кашу до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте суміш до кремоподібного стану. Якщо потрібно, додайте трохи кип'яченої води, якщо хочете, щоб каша мала більш рідку консистенцію, близьку до супу.
- Коли суп буде готовий, витягніть шматочки бекону, підсмажте бекон в сотейнику з обох сторін до коричнево-золотистого стану.
- Додайте сіль і перець. Для консистенції супу пюре, пропустіть рідку горохову кашу через сито і додайте вершки.
- Подавайте кашу зі смаженим беконом, грінками і невеликою кількістю м'яти.
