Бабагануш — це чудова, ароматна і ситна закуска, вона дуже улюблена ізраїльтянами, єгиптянами і турками. Готується з запечених на відкритому вогні баклажанів, які потім перетираються в ніжне пюре, приправляється кунжутною пастою, йогуртом, часником і лимонним соком. Колоритний букет прянощів доповнює східну смакову палітру і надає страві особливу пікантність, інформує Ukr.Media.
У перекладі «баба» означає «батько», а «гануш» — камінь для пресування сиру або зерна. Бабагануш можна їсти просто так, зачерпнувши скибочкою свіжого огірка або солодкого перцю, намазувати на бутерброди або додавати в інші страви як соус.
За класичною технологією баклажани запікаються на відкритому вогні. В умовах дачі це можна зробити на мангалі або грилі. У квартирі зазвичай використовують духовку або мікрохвильову піч. Можна приготувати баклажани прямо над газовою плитою, імітуючи ефект відкритого вогню. У цьому рецепті описаний спосіб приготування в духовці.
Інгредієнти:
- 4 баклажани
- 5 ст. л. кунжутного насіння або пасти тахін
- 100 мл густого турецького йогурту
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. лимонного соку
- 0,5 ч. л. меленого коріандру
- 0,5 ч. л. куміна (зіри)
- 4 ст. л. оливкової олії
- сіль за смаком
- червоний перець за смаком
Приготування:
Помийте овочі і наколіть в декількох місцях виделкою, загорніть у фольгу, помістіть на деко і запечіть баклажани в духовці цілком при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
Насіння кунжуту обсмажте до золотистого кольору на сухій сковороді без жиру. Пересипте їх в блендер, влийте 2 ст. л. оливкової олії і подрібніть до отримання однорідної маси. Можете використовувати готову кунжутну пасту тахін, кунжутне борошно або замінити насіння кунжуту волоськими горіхами.
Дайте запеченим баклажанам охолонути, потім розріжте їх уздовж і вишкребіть м'якоть ложкою. Якщо шкірка баклажанів м'яка і ніжна, її можна і не знімати. Перекладіть м'якоть баклажанів в блендер, додайте кунжутну пасту, йогурт, часник, оливкову олію, лимонний сік і приправте спеціями. Перетворіть це все в однорідне пюре.
Закуска з баклажанів готова до подачі. Помісти її в гарну соусницю, полийте оливковою олією і посипте зеленню. Насолоджуйтеся!
Бабагануш можна намазувати на тости, можна їсти з пітою, близькосхідним хлібом, можна класти всередину піти з фалафелем і хумусом, а можна подавати з нарізаними хрусткими овочами або на салатних листках.
Запечені в духовці баклажани з кунжутом і йогуртом можна зберігати в холодильнику 1 тиждень. А можна відразу приготувати бабагануш у великій кількості і заморозити в порційних контейнерах. Закуска прекрасно зберігається 3-4 місяці, смакові якості від заморожування не страждають. Так що навіть взимку ви зможете відчути смак літа і повернутися до спогадів про яскравий східний колорит.
