Солона карамель — найсмачніші цукерки, які ви можете зробити вдома.

Солона карамель — найсмачніші цукерки, які ви можете зробити вдома. Все, що вам потрібно, це простий рецепт і декілька хитрощів. А ось соус з солоної карамелі — ідеальна підлива для будь-яких десертів, будь це вафлі, торти, панкейки, сирники або ж банановий хліб. Ділимося покроковим рецептам цукерок, але для початку кілька секретів її приготування, інформує Ukr.Media.

6 хитрощів для приготування кращої солоної карамелі в домашніх умовах:

  1. Прочитайте рецепт до початку роботи: перш ніж приступити до виготовлення карамелі, переконайтеся, що ви прочитали рецепт пару раз і що все обладнання й інгредієнти готові. Приготування цукерок може пройти швидко, і, якщо ви не готові, все може піти шкереберть.
  2. Зробіть все, щоб запобігти кристалізації: під час приготування важливо робити все можливе, щоб запобігти кристалізації, яка може зробити ваші цукерки-тягучки зернистими, руйнуючи їх структуру. Для цього рецепту, коли ви додаєте цукор у каструлю, додавайте його повільно. Краще не допускати, щоб цукор розприскувався з боків сковороди, оскільки це може викликати кристалізацію. Як тільки ви доведете воду, кукурудзяний сироп і цукор до кипіння, накрийте каструлю і залиште на одну хвилину. Це затримує пар і вологу в сковороді і допомагає розплавити будь-які кристали цукру, які могли потрапити на бічні сторони сковороди.
  3. Використовуйте правильний вид вершків: для приготування цукерок з солоної карамелі вам потрібні вершки, які містять не менше 33-36% жиру.
  4. Використовуйте термометр для приготування десертів: не намагайтеся визначити температуру "на око", без термометра з цукерками з карамелі вам не впоратися. Температура має значення.
  5. Не подвоюйте кількість інгредієнтів: не використовуйте подвійні або потрійні рецепти солоної карамелі. Час, необхідний для приготування правильної суміші, відіграє велике значення, а подвоєння кількості інгредієнтів може вплинути на час приготування, що позначиться на кінцевому результаті.
  6. Не хвилюйтеся про каструлі: очищення каструлі і термометра після виготовлення карамелі — справа проста. Насправді достатньо лише додати воду в каструлю, а потім довести її до кипіння. Цукор, що прилип до країв каструлі, розтане.

Рецепт цукерок з солоної карамелі

Інгредієнти:

  • 1/2 склянки (100 грамів) рубленого вершкового масла
  • 1/2 склянки (120 мл) жирних вершків або збитих вершків (жирність 33-40%)
  • 3 столові ложки води
  • 1/4 склянки (60 мл) кукурудзяного сиропу
  • 1 склянка (200 г) цукру
  • 1/2 чайної ложки морської солі

Як готувати цукерки:

Заздалегідь підготуйте всі інгредієнти і інструменти, які вам знадобляться. Злегка змастіть маслом ємність для запікання розміром, потім відміряйте і відріжте шматок пергаментного паперу, який поміститься в ємність, він повинен прикривати і бортики з боків щонайменше на 2-3 см. Потім злегка змастіть маслом пергаментний папір, вкладіть в ємність, відклади її в бік.

Розріжте вершкове масло на 8 частин, потім змішайте з густими вершками в невеликій ємності та нагрійте в мікрохвильовці 1-2 хвилини або на водяній бані, поки масло не розтане. Відкладіть, ви будете використовувати це пізніше.

Приготуйте карамель. У маленькій каструлі змішайте воду і кукурудзяний сироп. Потім додайте цукор, але постарайтеся не розбризкувати цукор з боків ємності. Тепер акуратно розмішайте цукор у воді і кукурудзяному сиропі. Нагрівайте на середньому вогні, поки цукор не закипить. Потім накрийте кришкою на 1 хвилину. Це додає пар і вологу в каструлю, тому будь-який цукор, який міг пристати до бічних сторін, плавиться і знову падає в киплячу суміш.

Зніміть кришку, потім прикріпіть цукерковий термометр до бічної частини каструлі. Варіть карамель протягом 5-10 хвилин, поки цукор не досягне температури 160 градусів за Цельсієм. При цій температурі цукор придбає світло-бурштиновий колір.

Як тільки цукор досягне необхідної температури, обережно налийте приблизно шосту частину масла та вершків, потім перемішайте, використовуючи підставу термометра для цукерок або ложку. Повторіть з рештою вершками і маслом (додаючи по одній шостій частині за раз, потім помішуючи).

За мірою додавання масла та вершків цукор буде сильно пузиритися, тому робіть це обережно і повільно, щоб суміш не пузирилася з боків каструлі і не кристалізувалась. При додаванні вершків і масла температура буде падати. Продовжуйте готувати карамель ще від 5 до 10 хвилин, поки карамель не досягне температури 115 градусів за Цельсієм. Це створить м'яку і тягучу суміш, яка ідеально підходить для цукерок начебто ірисок. Якщо ви хочете більш тверді карамельки, доведіть температуру ближче до 118 градусам за Цельсієм.

Як тільки карамель досягне бажаної температури, вилийте її в готову форму для запікання. Остудіть суміш протягом 20-30 хвилин, потім посипте сіллю карамель. Дайте їй охолонути, залишивши при кімнатній температурі на 3-3,5 години.

Розріжте карамель на батончики. Якщо вона занадто м'яка для роботи, помістіть її в холодильник на 30-45 хвилин, щоб вона стала твердою. Потім використовуйте великий гострий ніж, щоб нарізати цукерки бажаної форми.