Найдоступніший і поширений соус зі стиглих помідорів — томатний кетчуп. Це універсальний продукт, який підходить до багатьох страв. Його смак може бути дуже м'яким і ніжним, насиченим і гострим, інформує Ukr.Media.
Домашній кетчуп набагато корисніший за ті, які продають в магазинах, адже в останніх містяться різні харчові добавки: ароматизатори, підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори.
Для кетчупу вибирайте тільки стиглі, гарні помідори. Це є основою. Недостиглі або переспілі не підходять. Вони не дадуть потрібний якісний результат. Бажано, щоб помідори були вирощені в домашніх умовах: на дачі, на городі без хімічних підгодовувань.
Цінною властивістю хорошого кетчупу вважається його густота. Багато виробників для її досягнення застосовують крохмаль. У домашніх умовах такого ефекту можна досягти завдяки упарюванню. Цей процес відбувається протягом 1,5-2 годин. Томатну суміш необхідно довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати при періодичному помішуванні, поки рідина не випарується. Тоді виходить потрібна густота.
Інгредієнти:
- Помідори — 3 кг
- Часник — 300 г
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 15 шт.
- Кориця — на кінчику ножа
- Оцет столовий — 3 ст. ложки
- Цукор — 6 ст. ложки
- Сіль — 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Для приготування кетчупу помий помідори та розріж їх на кілька частин.
- Пропусти томати через м'ясорубку, сік вилий в окрему ємність.
- Постав ємність з томатами на плиту і на дрібному вогні вари протягом години півтори. Періодично помішувати, щоб суміш не пригоріла. Під час варіння додаємо прянощі та в кінці приготування оцет.
- Заздалегідь приготуй банки. Коли кетчуп буде готовий, розлити у банки й закатай.
