Використання не того виду цибулі, який був рекомендований в рецепті, страви не зіпсує. Але правильний вибір зробить її в рази смачнішою.
Червона цибуля
Червона цибуля має пікантну гостроту — правда, в літній період її смак стає дещо м'якшим (на відміну від жовтої і білої цибулі, їх смак від сезону не залежить). Цей сорт переважно вживають в свіжому вигляді — при тепловій обробці вона втрачає свій гарний колір, стаючи сіро-синьою, і може зіпсувати вигляд страви. А якщо смак сирої червоної цибулі здається вам надто різким, потримайте її у теплій воді протягом 30-40 хвилин, інформує Ukr.Media.
Як використовувати: в салатах, сендвічах, бургерах, сальсі. Червона цибуля ідеально підходить для маринування.
Жовта цибуля
Це найдоступніший, популярний і універсальний сорт. Він може замінити інші, менш поширені види цибулі в рецептах. У жовтої цибулі особливо гострий, складний смак і стійкий аромат. Через високий вміст сірки її сік подразнює слизові і викликає сильну сльозотечу. Їсти її в сирому вигляді досить складно, зате вона прекрасно переносить тривалу теплову обробку.
Як використовувати: в будь-яких тушкованих, відварених і смажених стравах.
Біла цибуля
З усіх видів цибулі біла користується найменшою популярністю. І дуже даремно! За інтенсивністю смаку цей сорт перевершує навіть жовту цибулю. А завдяки підвищеному вмісту води м'якуш білої цибулі довго залишається соковитим і хрустким. При цьому овоч прекрасно проявляє себе як в сирому, так і в приготовленому вигляді.
Термін зберігання білої цибулі набагато менший в порівнянні з жовтою. При цьому вона погано переносить низькі температури, і в холодильнику її зберігати не можна.
Як використовувати : в стравах мексиканської кухні, білих соусах, в салатах з пастою і картоплею, в рагу, складних м'ясних і овочевих стравах.
Солодка цибуля
Солодкі сорти ріпчастої цибулі на відміну від своїх гострих побратимів більші за розміром і мають більш тонку оболонку. Деякі види настільки солодкі, що їх можна їсти як яблука. При смаженні солодка цибуля швидко втрачає форму, а смак овочу стає менш вираженим. Не намагайтеся замінити ним в рецептах жовту або білу цибулю — зайва солодкість і відсутність гостроти тільки погіршать страву.
Солодка цибуля швидко псується. Щоб продовжити термін її придатності, зберігайте її в холодильнику у відсіку для овочів.
Як використовувати : для приготування цибулевих кілець у фритюрі, гратенів, зі смаженими овочами, в сирому вигляді в салатах і сендвічах. Білу цибулю можна використовувати як гарнір до м'яса, приготувавши її на грилі з додаванням оливкової олії, солі і перцю.
Цибуля-шалот
Маленькі фіолетові цибулинки коштують значно дорожче звичайної ріпчастої цибулі, тому великою популярністю в домашній кулінарії не користуються. При цьому шалот просто незамінний в стравах французької кухні — до того ж, при нарізці він практично не викликає сліз. При швидкому обсмажуванні на вершковому маслі шалот надає соусам і підливам делікатний аромат з нерізкою гостротою.
У холодильнику цибуля-шалот може зберігатися досить довго — якщо забезпечити її природну циркуляцію повітря.
Як використовувати: в нарубаному вигляді як основу для соусів і заправок для салатів; в гарячих м'ясних і рибних стравах, в яких не потрібна виражена гострота білої або жовтої цибулі; в якості приправи для готового м'яса з духовки або шашлику. Шалот може служити гарніром, якщо цибулини обсмажити цілком з додаванням меду і оливкової олії, а потім трохи запекти в духовій шафі.
