Випічкою досить часто балують своїх домочадців господині. І, якщо переглянути традиційні рецепти булочок, тістечок, пирогів та іншої здоби, то практично в кожному з них, є незамінний інгредієнт — яйця. Але що робити, коли потрібної кількості яєць немає під рукою або такий продукт категорично протипоказаний до вживання, а може хтось із близьких з етичних міркувань не їсть страви на їх основі?
По-перше, не впадати у відчай, адже вихід є, достатньо лише звернутися до перевірених джерел з кулінарії, які розкажуть, як без шкоди для випічки і її смаку, грамотно замінити даний інгредієнт. Перш ніж шукати замінники, слід розуміти, для чого взагалі додають яєчні жовтки і білки. Такий продукт надає тісту легкості, служить "клейковиною" для всіх інгредієнтів, а тому додавати ті чи інші продукти-замінники, необхідно, виходячи з того, яких конкретно властивостей необхідно надати тісту, інформує Ukr.Media.
Протягом декількох десятиліть, прекрасним замінником яєць для надання випічці ніжності і об'ємності, застосовують комбінацію оцту і соди. Тільки необхідно пам'ятати, що така шипуча суміш в пропорції 1 столова ложка оцту + 1 чайна ложка соди, ідеально підходить для заміни одного яйця, причому додавати її слід в тісто перед самою відправкою в духовку. Але, коли потрібно заповнити нестачу трьох і більше яєць, то кулінари радять пробувати інший спосіб, адже в іншому разі, тісто буде перенасичене оцтовим запахом і неприємним післясмаком.
Яблучне і бананове пюре — прекрасно замінює яйця у випічці, плюс до цього надає готовому пирогу або солодким пиріжкам, ненав'язливих, але приємних фруктових ноток. Оскільки в самому готовому пюре вже є цукор від фруктів, то в тісто його можна додавати значно менше або взагалі відмовитися від нього, що теж економить витрату продукту. Густе пюре з банана і яблук має властивість скріплювати, як і яйця. Приготувати такий замінник цілком можна і в домашніх умовах, збивши фрукти блендером або подрібнивши ложкою, а якщо немає часу на його приготування, то шеф-кухарі рекомендують купити вже готове з асортименту дитячого харчування. Вводити пюре в тісто потрібно обережно — на кожне яйце піде не більше ¼ склянки.
Для випічки щільних кексів або хліба можна використовувати і столовий крохмаль, який продається в кожному магазині. Для заміни одного яйця слід змішати 1-2 столових ложки крохмалю і такої ж кількості води. А для тих, хто вирішив приготувати вологий пиріг, рекомендовано використовувати комбінацію крохмалю і пюре в рівних частинах, залежно від необхідної кількості яєць.
