Курка, запечена у духовці, завжди є прикрасою святкового столу. Цю страву не складно приготувати. Хрустка золотава скоринка, аромат, що виходить від цієї страви, вже збуджують апетит і піднімають настрій. Але, щоб не розчарувати усіх присутніх за столом, важливо знати кілька секретів. Тоді вийде ідеально приготована курка. Такими секретами з нами поділилися відомі шеф-кухарі, інформує Ukr.Media.
Секрети правильної підготовки до запікання
Ідеальною курка вважається, якщо вона повністю пропеклася, але не підгоріла. Водночас вона повинна бути соковитою і мати золотаву апетитну та хрустку скоринку.
Шеф-кухарі зі світовими іменами радять:
- для цього найкраще брати не заморожений продукт, а свіжу курку (можна охолоджену);
- посуд для запікання підійде товстостінний: чавунець, качатниця, керамічна форма з високими бортами. Лише вони довго тримають високу температуру і прогріваються рівномірно. У звичайних скляних і металевих формах продукт може підгоріти;
- бажано курку заздалегідь дістати з холодильника, щоб вона мала кімнатну температуру. Тоді прожарювання вийде рівномірним.
Секрети соковитої грудки
Пересушити куряче м'ясо легко, а цього допускати не можна. Грудка курки — це дієтична частина, яка майже не містить жиру. Багато європейських шеф-кухарів використовують хитрий прийом — попереднє замочування у розсолі. Для цього у 1 літрі води розчиняють чверть склянки солі. Якщо є бажання, можна додати ще й півсклянки цукру. Розсолу потрібно зробити стільки, щоб курка повністю у нього занурилася. Власне замочування має тривати не менше 30 хвилин, але й не більше восьми годин.
Перед приготуванням тушку курки потрібно обмити і витерти насухо.
Для надання соковитості ще використовують деякі прийоми під час самого запікання:
- область грудки варто прикрити фольгою, яку наприкінці приготування (хвилин за 10 або 15 до закінчення) потрібно зняти;
- під час запікання можна покласти на грудку пластини бекону або сала. Вони додадуть більше соковитості;
- часто кухарі користуються старим, перевіреним способом — під шкірку у області грудки закладають шматочки вершкового масла.
Таємниці хрусткої скоринки
Якщо у духовці є спеціальний пристрій гриль, то досвідчені кулінари радять його активувати за 15 хвилин до закінчення приготування. Якщо ж його немає, то курку можна обмазати перед запіканням сумішшю розтопленого меду з гірчицею або соєвим соусом. Можна просто покрити тонким шаром сметани (але не майонезу).
Для рівномірного покриття хрусткою скоринкою іспанський маестро кулінарії Мартін Берасатега рекомендує періодично (кожні 15 хвилин) перевертати курку.
Важливі аспекти приготування ідеальної курки
Для ідеального запікання духовка має бути добре прогрітою. Оптимальний температурний режим спочатку процесу — близько 220 градусів за Цельсієм. Потім поступово температуру можна знизити до 200-180 градусів за Цельсієм.
Періодично продукт, що готується, потрібно поливати соком, який виділяється під час запікання, або бульйоном.
Курці перед подачею на стіл необхідний "відпочинок". Це означає, що її потрібно дістати і дати їй трохи постояти у нерозділеному вигляді. Тоді вона повністю вбере у себе сік і аромати спецій.
