Як зварити борщ, щоб зберегти червоний колір буряка

Борщ — один з найулюбленіших супів на території пострадянського простору. Буквально в кожній родині є той найправильніший рецепт. Але не всім вдається зварити борщ яскравим, насиченим, червоним або навіть пурпуровим, як того вимагають кулінарні канони, інформує Ukr.Media.

За відтінок борщу відповідає буряк. Неправильна закладка цього інгредієнта в бульйон при варінні або його неправильна обробка приведуть до того, що відтінок супу буде неапетитним.

Існує кілька способів збереження кольору буряка:

1. Запечіть буряк у фользі в духовці заздалегідь. Додайте запечений натертий буряк в самому кінці варіння супу. В такому разі і бульйон, і сам овоч будуть дуже яскравими.
2. Пасеруйте моркву, цибулю і буряк окремо. При такому підході буряк збереже свій відтінок, а не забарвить інші овочі.
3. Можна пасерувати всі овочі разом, як цього вимагає класичний рецепт, але в кінці варіння додати в каструлю трохи сирого бурякового соку. Таким чином яскравим буде хоча б бульйон.
4. Кислота (лимонна або оцет) допомагає зберегти колір буряка. Під час пасерування буряка додайте в сковороду ложку лимонного соку або кілька крапель оцту. Овочі — це лужне середовище, а кислота допоможе врівноважити хімічний баланс. В результаті такої маніпуляції буряк залишиться яскраво-червоним.
5. Ложка вершкового масла, доданого при обсмажуванні овочів, допоможе буряку не втратити свій колір.
6. При обсмажуванні буряка додайте до нього трохи цукру і томатної пасти. Цукор карамелізується на буряку і як би запечатає його колір, а томат за допомогою кислоти закріпить ефект.
7. Незвичайний спосіб: потушкувати натертий буряк в розсолі. Можна взяти огірковий, томатний або капустяний. Таким чином збережеться колір буряка, а бульйон придбає пікантну нотку.

Якщо не хочеться витрачати час і виконувати додаткові маніпуляції для збереження яскравості буряка, важливо спочатку вибрати правильний овоч.

Зверніть увагу на сорт — краще за все брати салатний.

Свіжий салатний буряк сам по собі дуже соковитий і яскравий, і навіть тривале пасерування і варіння не змінять його відтінок.