Навіщо обсмажувати томатну пасту: хитрість, якою користуються досвідчені господині

Томатна паста — незамінний продукт, який може бути основою смачних соусів до страв та гарнірів. Також його можна додавати в супи та рагу для надання особливої нотки, інформує Ukr.Media.

Наші бабусі завжди обсмажували томатну пасту, перш ніж додати її до страви. Це було пов'язано з тим, що продукт продавався в бляшаних банках, і обсмажування допомагало позбутися присмаку заліза в продукті.

Сучасні господині нехтують цим правилом. І роблять це марно. Адже, виявляється, справа не лише у металевому присмаку.

Річ у тім, що томатна паста — це кислота, причому концентрована. А тому не обсмажена томатна паста часто є причиною печії.

Крім того, кожна господиня знає, що якщо томатну пасту додати в суп або будь-яку іншу страву, не обсмаживши її заздалегідь, то картопля не звариться до кінця, залишиться тверда. Це відбувається саме через кисле середовище, яке створює томатна паста.

При обсмажуванні томатної пасти відбуваються процеси карамелізації продукту, завдяки чому він краще розкриває свої смаки та аромати, а також позбавляється зайвої кислинки.

У процесі обсмажування томатної пасти потрібно додати трохи цукру. Це допоможе збалансувати кислоту продукту, потім додати трохи кип'яченої води й дати покипіти 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Завдяки цьому вдасться вичавити максимум смаку. В результаті вийде густий та смачний томатний соус, який можна сміливо додавати в суп, другі страви й навіть у піцу.