Оливкову олію при варінні пасти у воду додавати, звичайно, можна. Але це не гратиме жодної ролі — ніяк не відобразиться на якості та смаку готової страви. Досить, загалом, це марна дія.
По-перше, оливкова олія під час нагрівання втрачає свої корисні властивості, вітаміни тощо. По-друге, вона втрачає смак. По-третє, якщо переслідується мета зробити так, щоб макарони не склеювалися, не злипалися одне з одним, то я можу порадити варити пасту в реально великій кількості води. Пасти при цьому має бути не дуже багато, а вода не перестаючи повинна кипіти. Додавати олію в цьому випадку теж сенсу немає, тому що вона як не крути, а має властивість підійматися нагору. Вона завжди буде зверху, а паста вариться всередині води. І якраз можуть злипнутися ті макарони, які знаходяться на дні каструлі, тож необхідно регулярно все помішувати в процесі варіння.
Є варіант, коли дійсно логічно додавати олію у воду — для того, щоб створити плівку на поверхні води, щоб та швидше закипіла. Масляна плівка грає роль термозахисту. Але це все одно що варити макарони під кришкою — то, може, кришку простіше й використовувати? Замість дорогої оливкової олії? Тим більше що вона не збагатить смак властивою їй гіркотою, яка зникне в процесі варіння.
Набагато важливіше правильно дотриматися всіх етапів варіння макаронів: кинути їх у велику кількість киплячої води, обов'язково підсоленої, варити на сильному вогні, регулярно помішуючи, без кришки, потім злити воду і бажано пасту не промивати, як багато хто звик. У хорошій пасті з високоякісних твердих сортів пшениці міститься крохмаль, який обволікає кожну спагетину, кожну ниточку або кожну фігурку пасти і несе заряд смаку. А ось вже зварені макарони якраз треба заправити хорошою порцією оливкової олії. Перемішати і подати до столу. Тоді у пасти буде хороший смак з гірким, але благородним ароматом, і навіть якщо вона охолоне, то не злипнеться.
І ще порада, як зробити пасту ароматнішою: варити не просто у воді, а в бульйоні — хоча б овочевому. Або покласти у воду під час варіння трохи овочів. Можна й мішечок зі спеціями та приправами опустити. Ось так смачніше буде.
