Класичний рецепт котлет передбачає використання борошна або панірувальних сухарів для створення рум'яної та хрусткої скоринки. Це перевірений роками спосіб, до якого звикли багато кулінарів. Однак іноді навіть найвдаліші рецепти набридають, і виникає бажання здивувати родину чимось новим.
У будь-якої господині рано чи пізно з'явиться бажання поекспериментувати з панірувальною сумішшю.
Що можна використовувати замість борошна та сухарів?
Чудовою альтернативою стандартним панірувальним компонентам стане кунжутне насіння.
Якщо обваляти сирі котлети в цьому продукті, то в результаті смаження з'явиться ароматна хрустка скоринка. «Оболонка» страви буде не лише смачною, але й дуже гарною. З'явиться красивий золотавий колір.
Як правильно панірувати в кунжуті?
Щоб насіння добре трималося на котлетах і не обсипалося на пательні, варто скористатися маленькою хитрістю. Перед тим як обваляти котлету в кунжуті, занурте її у злегка збите яйце. Воно слугуватиме ідеальним «клеєм», який надійно зафіксує насіння на поверхні фаршу. Для більш цікавого вигляду можна змішати білий та чорний кунжут — так страва виглядатиме ще апетитніше.
Секрети смаження: як уникнути пригорання
Кунжут смажиться значно швидше за сухарі, тому важливо не дати йому згоріти, інакше замість приємного горіхового аромату ви отримаєте гіркоту. Смажте котлети на добре розігрітій пательні на середньому, а не на сильному вогні. Щойно скоринка стане впевнено золотистою, перевертайте. Доводити котлети до повної готовності краще під кришкою на мінімальному вогні або кілька хвилин у духовці — так скоринка залишиться хрусткою, а м'ясо пропечеться рівномірно.
З яким фаршем смакує найкраще?
Кунжутна паніровка має виражений горіховий присмак, який чудово доповнює ніжні види м'яса. Ідеально вона поєднується з курячим або індичим фаршем, додаючи їм яскравості. Також гармонійно смакує зі свининою та рибними котлетами. Для яловичини такий варіант теж підійде, створюючи цікавий східний акцент у звичній страві.
Важливо підкреслити наступне: кунжутне насіння не підійде як альтернативний інгредієнт, якщо метою кулінара є зниження калорійності котлет.
Річ у тому, що в кунжуті більше калорій, ніж у сухарях та в борошні.
Чим ще можна замінити сухарі: кілька ідей для експериментів
Якщо ідея з кунжутом вам сподобалася, не зупиняйтеся на досягнутому. Ось ще кілька незвичних варіантів паніровки, які варто спробувати:
- Подрібнені кукурудзяні пластівці (несолодкі). Дають неймовірно хрустку та товсту скоринку, яка особливо подобається дітям.
- Манна крупа. Створює ніжну, тонку та золотисту оболонку. Ідеально підходить для курячих котлет та биточків.
- Вівсяні пластівці дрібного помелу. Утворюють щільну, трохи «здоровішу» скоринку з приємною текстурою.
- Картопляні чипси. Для сміливих експериментаторів. Подрібніть у крихту улюблені чипси (наприклад, з паприкою чи сметаною та зеленню) — котлети отримають абсолютно новий, яскравий смак.
