Варю курячий суп з мого дитинства: вермішель не розбухає і суп може довго стояти в холодильнику

Мама часто готувала такий суп. У неї є один секрет, завдяки якому вермішель не розбухає і суп виглядає і наступного дня так, ніби його тільки зварили.

Інгредієнти:

• курячі стегна — 2 шт.
• картопля — 2 шт. великі (400 г)
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• вермішель дрібна — 70 г
• лавровий лист — 2-3 шт.
• запашний перець — 6-8 шт.
• сушена зелень — 2 ч.л.
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений — за смаком
• вода — 2 літри

Приготування:

Почнемо приготування з бульйону. У помірно киплячу воду додаємо 1 ч.л. солі, відправляємо сюди 1 цибулину, 1 моркву, лавровий лист і запашний перець, а також курку. Можна взяти не тільки стегна, а, наприклад, гомілку або суповий набір.

Коли вода закипить, знімаємо обов'язково пінку. Її буде небагато, оскільки м'ясо ми закладали в киплячу воду. Тепер накриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон на помірному вогні 20 хвилин.

А поки обсмажимо локшину. Я беру вермішель «Павутинки». Можна брати будь-яку дрібну локшину — буковки, зірочки, дрібні черепашки. Вермішель обсмажуємо на сухій сковороді, постійно помішуючи до золотистого кольору. Потім відразу ж пересипаємо її в тарілку, щоб вона не лежала на гарячій поверхні і не згоріла.

А ось і мамин секрет — завдяки тому, що вермішель обсмажується, суп набуває зовсім іншого смаку — горіхового і гарного жовтого кольору, а ще суп може довго стояти в холодильнику, вермішель не розбухає і суп виглядає наступного дня так, ніби його тільки зварили.

А ще для супу потрібна картопля. Я її нарізаю маленькими кубиками, щоб швидше зварилася.

Минуло 20 хвилин. Виймаємо з бульйону цибулину і викидаємо її, а моркву і м'ясо поки дістаємо в тарілку. Також з бульйону дістаємо лавровий лист і перець, і теж викидаємо.

У киплячий бульйон відправляємо картоплю, пробуємо на смак і підсолюємо. Доводимо картоплю до кипіння і варимо її 10 хвилин. Знімаємо утворену пінку, але поки її не так багато.

Тим часом нарізаємо моркву, яка варилася в бульйоні. Вона практично готова, тільки серединка залишилася твердуватою. З курки знімаємо шкіру і відокремлюємо м'ясо від кісток. Великі шматочки нарізаємо на більш дрібні.

Минуло 10 хвилин, знімаємо ще раз пінку і відправляємо до картоплі моркву і нарізане м'ясо, перемішуємо. Також на даному етапі в суп кладемо спеції. Я додаю сушену зелень.

Проварюємо овочі і м'ясо протягом 4-5 хвилин. Потім пробуємо картоплю, якщо вона практично готова, висипаємо в суп обсмажену вермішель, за бажанням додаємо чорний мелений перець, перемішуємо суп і варимо ще 5 хвилин.

Курячий суп я подаю зі свіжою подрібненою зеленню. Він виходить дуже ароматним, з насиченим смаком, але водночас він не здається важким, бульйон легкий, прозорий і суп, як ви могли помітити, без засмажки.

Загалом, це той самий смачний, домашній суп, який мама дуже часто готувала в дитинстві. Обов'язково пробуйте приготувати!