7 помилок, через пельмені рвуться, злипаються й стають несмачними

Пельмені... З ніжним тонким тістом, соковитою начинкою, що пирскають м'ясним бульйоном, коли їх надкушуєш. А треба ж лише зробити правильне тісто і зварити їх без помилок.

Яких поширених помилок під час приготування пельменів ми припускаємося і як їх уникнути.

Порушення пропорцій

Якщо покласти забагато борошна або води, тісто не буде еластичним, його буде важко розкачувати, воно рватиметься під час варіння.

Перевірена й оптимальна пропорція:

• 3 склянки борошна;
• 0,5-0,75 склянки холодної води;
• ½ ч. л. солі;
• 1 яйце.

Води може знадобитися трохи більше або трохи менше — залежно від розміру яйця і вологості борошна.

Кількість води й борошна можна регулювати під час замішування. Але робити це потрібно дуже обережно. Якщо вам здається, що тісто сухе, додавайте воду буквально по краплині, щоразу ретельно вимішуючи. Якщо здається, що тісто занадто м'яке й вологе, додавайте борошно, притрушуючи ним стіл, і знову вимішуйте.

Одразу розкочувати

Тісто для пельменів потрібно потримати щонайменше годину в холодильнику, загорнувши в харчову плівку. Під час витримування у борошні утворюється клейковина, і тісто стає еластичним. Якщо розкочувати одразу, то ви не зможете зробити його тонким, та й пельмені розліплюватимуться.

Рване тісто

Під час варіння пельмені не повинні розліплюватися, а тісто — рватися. У пельменях має утворюватися бульйон від м'яса, адже це ж найсмачніше! Тісто може рватися тому, що ви не дотрималися правильних пропорцій інгредієнтів, не дали йому вистоятися або занадто тонко його розкачали.

Класт́и багато начинки

Фаршу в пельмені має бути вільно. По-перше, якщо начинки забагато, пельмені буде важко зліпити. Вона може потрапляти на краї, заважаючи їх заліпити. По-друге, під час варіння велика кількість фаршу може порвати тісто: бульйон витече, а начинка стане сухою та несмачною.

Кидати в холодну воду

Все просто: пельмені спочатку злипнуться, а потім — ще й порвуться.

Забагато пельменів у каструлі

У цьому випадку пельмені також ризикують злипнутися. Велика кількість заморожених пельменів надто сильно охолодить воду, і вона довго закипатиме знову. А це призведе до наслідків, описаних у попередньому пункті.

Не дати стекти воді

Пельмені та вареники, після того як ви їх витягнете з окропу, потрібно обов'язково відцідити на друшляк і дати стекти зайвій воді. Якщо цього не зробити й викласти їх одразу в тарілку, то за кілька хвилин на дні збереться вода. Тоді сметана чи масло, додані як приправа, стечуть разом із водою, зісковзнувши з пельменів. А в трохи підсушені пельмені масло й сметана добре вбираються, роблячи їхній смак кращим.