Як врятувати свіже молоко, щоб воно не згорнулося
Сьогодні з ранку довелося попрацювати рятувальником.
Двічі на тиждень приїжджають мої молочники: сім'я, у якої я дуже давно беру всі молочні продукти. Молока купую завжди 3 літри, щоб вистачило до наступного приїзду.
Молоко завжди кип'ячу не відкладаючи в довгу скриню, але ніколи не виливаю в каструлю всі 3 літри відразу. Спочатку відливаю грамів 100-150 і ставлю на вогонь, щоб перевірити: чи не згорнеться?
Зазвичай таке трапляється вкрай рідко, але сьогодні саме той випадок: на смак молоко ще цілком нормальне, але як тільки почало закипати — згорнулося!
Можна було б просто залишити його киснути далі і зробити з нього сир, але в мене на нього було стільки планів!
Воно мені було потрібне і в тісто, і в млинці і в крем для тортика на вихідні!
Тому, довелося молоко рятувати, згадавши, як завжди, бабусині хитрощі.
Для того, щоб молоко не згорнулося, потрібно всього лише додати в нього соди. Кількість соди, яка потрібна, прямо залежить від того, наскільки сильно молоко вже встигло підкиснути.
Якщо додати замало соди, молоко все одно може згорнутися. Якщо додати забагато соди, молоко набуде неприємного, специфічного "мильного" або солонуватого присмаку. Цей присмак буде особливо відчутний, якщо пити таке молоко, але може бути менш помітним у випічці (млинці, тісто). Тому правильним буде почати з меншої кількості, наприклад, 1/3 чайної ложки на 3 літри, добре розмішати і перевірити на невеликій порції. Якщо згортається — додати ще трохи.
Після цього ставлю на вогонь, розмішую і кип'ячу як зазвичай. Абсолютно завжди молоко закипає без проблем.
Навіть при правильній дозі соди смак молока вже не буде таким, як у свіжого. Воно не кисле, але й не солодкувате. Але врятоване!
Після цієї маніпуляції звичайно ж, краще використовувати його якнайшвидше. Сода лише нейтралізує кислоту, але вона не зупиняє діяльність бактерій і не повертає молоку первісну свіжість. Це молоко вже "на межі".
Для пиття або додавання в каву воно може не підійти через змінений смак. А у випічці, де є багато інших інгредієнтів (цукор, борошно, яйця), цей присмак маскується.