Робуста — кава на смак, зі своїми особливостями смаку, характерною гіркотою та злаковими, горіховими, шоколадними, пряними нотками. Саме через гіркоту багато хто не любить цю каву. Хоча одна з причин гіркоти — кофеїн, у робусті його удвічі більше, ніж в арабіці.
Давайте розберемо міфи про робусту.
Робуста — це дешева й низької якості кава
Це міф і на жаль, дуже поширений.
Якісна робуста існує, у деяких країнах вирощують навіть спеціальну робусту. А міф виник через те, що дуже часто виробники використовують найдешевшу й найгіршу сировину — це, звичайно, сильно псувало смак і створило поганий імідж робусти. У світі існує величезне різноманіття робусти, і головні відмінності полягають в умовах вирощування та догляду за рослиною.
Робуста занадто міцна й підходить лише для еспресо
Це теж міф.
У робусті кофеїну приблизно вдвічі більше, ніж в арабіці. Але те, що вона підходить лише для еспресо (у чистому вигляді чи в сумішах — не має значення), є помилковим уявленням.
У робусти є своя невелика, але вірна армія прихильників. І найчастіше, судячи з коментарів на форумах її готують у джезві.
Вирощування в певних кліматичних умовах надає каві унікальний смак, який приваблює справжніх цінителів.
У робусти завжди грубий смак, тому це «кава для чоловіків»
Це, скоріше, питання гендерних стереотипів.
Схоже на твердження «віскі — чоловічий напій». Так, смак більш строгий, з гіркотою, але це не означає, що він більш чоловічий.
Чи грубий смак у робусти? Порівняно з арабікою, мабуть, так. Але це такий строгий смак — без кислоти, з вираженою, але досить приємною смажено-горіховою або смажено-злаковою гіркотою, з гарним шоколадним фоном.
Робуста — це завжди кава темного обсмажування, її не можна смажити світло
Міф.
Просто робусту зазвичай смажать темно через те, що в світлому профілі в неї нічого цікавого не проявляється — фруктової кислинки в неї апіорі немає, за рідкісним винятком.
При світлому обсмажуванні у робусти вилазить трав'яниста хінна гіркота. Темне обсмажування робить сорти більш схожими один на одного.
У робусти завжди більш-менш однаковий смак, немає багатства відтінків
І так, і ні.
Профіль загалом впізнаваний, знайти різницю складніше, ніж у різних сортів арабіки, особливо якщо ми говоримо про арабіку з різних регіонів.
Але різні сорти робусти все ж мають індивідуальність.
Одні сорти більше схиляються до смажено-злакових відтінків, як Уганда, а інші — до шоколаду й прянощів, як Індія. Міжсортові відмінності ховаються переважно в характері кислинки, а в робусті кислинки майже немає. Але, взявши ці два сорти й спробувавши один за одним, навіть любитель зможе помітити, що вони відрізняються.
