Волокниста паска: здобна та дуже смачна

Інгредієнти:

• Дріжджі — 30 г (якщо сухі — 10 г)
• Вода — 50 мл
• Вершки (20%-33%) — 250 мл
• Жовтки — 6 шт.
• Цукор — 250 г
• Ванільний цукор — 2 п.
• Борошно пшеничне — 700 г
• Масло вершкове — 100 г
• Сіль — 8 г
• Родзинки та журавлина — 250 г

Деталі випікання: Випікати 35-38 хв при 175°С (режим верх/низ). Розмір форми — 9*9 см. Зазвичай така форма розрахована на 200-250 грамів тіста, але для цього рецепта треба 300 грамів, інформує Ukr.Media.

Приготування:

Найкраще використовувати саме пресовані, свіжі, гарні дріжджі. Ну, а якщо у вас немає пресованих, тоді, звичайно, беріть сухі — їх треба утричі рази менше.

Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури — це приблизно 20°C, плюс-мінус.

У миску додаємо дві столові ложки цукру. Додаємо воду. Не замінюйте її молоком, хай це буде саме 50 мл води, і розчиніть у ній дріжджі. Далі вливаємо вершки — вони також кімнатної температури. Загалом за рецептом іде 250 мл вершків, але зараз треба лише 50 мл для опари. Сюди ж ідуть три-чотири столові ложки борошна. Замішуємо опару, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце хвилин на 20. Наприклад, у духовку під увімкнену лампочку.

Поки опара підходить, підготуємо родзинки. Заливаємо їх окропом, але увага: надовго не залишаємо, бо буде каша! Краще залити їх разів п'ять окропом: залили, швиденько в цій гарячій водичці перемішали і злили. Далі висипаємо на сито — обов'язково треба прибрати зайву вологу.

Починаємо готувати тісто. Жовтки мають бути кімнатної температури, це важливо. Цукор беріть дрібний — дуже бажано, щоб він був дрібним, аби швидше розчинився. Додаємо ваніль і збиваємо жовтки з цукром. Тут є важливий момент: щойно ви додали цукор до жовтків, одразу починайте збивати. Інакше жовток згортається від цукру і з'являються такі собі грудочки. Якщо їх залишити і не розтерти відразу, потім ви вже нічого з ними не зробите.

Опара вже також підійшла: на поверхні почали з'являтися пухирці — все, вона готова. Поєднуємо жовтки з опарою. Додаємо 50% борошна і замішуємо тісто. Краще робити це лопаткою.

Після цього потроху вливаємо вершки та добре перемішуємо тісто до однорідності. Коли всі вершки вмішані у тісто, додаємо другу половину борошна та вимішуємо тісто

Тісто має вийти більш-менш еластичним, із розвиненим глютеном, наскільки це можливо. Нам треба, щоб не вийшло пісочне тісто і щоб воно не було крихким. Вершкове масло має бути кімнатної температури — ну таке, м'якеньке. Викладаємо тісто на стіл і будемо вимішувати його хвилин 10, поступово вмішуючи масло. Якщо у вас є кухонний комбайн — звичайно, скористайтеся ним.

Додаємо 8 г солі і вимішуємо ще хвилин п'ять. Загалом на замішування цього тіста йде хвилин 15.

Тепер вмішуємо родзинки та журавлину. Робіть це максимально обережно. Тісто зараз буде ставати дуже липким під пальцями, але нічого страшного — під час ферментації воно зміниться. Ферментація робить його більш пружним, еластичним і збирає докупи. Загалом тісто трансформується. Допомагайте собі: знайдіть якийсь пластиковий шкребок чи шпатель і збирайте це тісто до купи шкребком.

Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і ставимо в тепло (+28... +30°C) на одну годину.

Це тісто важке і ферментується тривалий час. І ні, більше дріжджів додавати не треба! Що більше дріжджів, то менш якісною виходить ваша випічка. 30 грамів — це максимум на цей рецепт.

Обминаємо тісто та залишаємо ще на годину, потім робимо йому останню обминку і залишаємо ще на 30 хвилин. Загалом це тісто підходить приблизно дві з половиною години. І не очікуйте, що воно буде вистрибувати з миски — воно дуже здобне, занадто здобне.

Беремо шість формочок 9*9 см (або ті, які вам зручніші). Ділимо тісто на рівні частинки, плюс-мінус по 300 г. Вага залежить від того, скільки начинки ви додасте, але краще не додавати більше, ніж в рецепті, бо тоді у вас будуть одні родзинки. Збираємо до купи кожен шматочок, округлюємо його. Залишаємо ці кульки ще хвилин на 15 просто на столі.

І тепер вже робимо таке собі фінальне, додаткове формування. Обов'язково перебирайте поверхню і ховайте родзинки! Підкручуйте тісто донизу, завдяки цьому воно натягується, і поверхня стає гладкою. Прибирайте родзинки всередину, щоб вони не горіли під час випікання. У вас має вийти абсолютно гладка та рівна поверхня. Все, розкладаю по формочках.

Наповнюйте цим тістом рівно 50% форми. Не третину, а саме 50% форми. Ставимо наші формочки з тістом у духовку під увімкнену лампочку приблизно на півтори-дві години, поки тісто у формочках не підніметься і не заповнить 90% об'єму форми.

Випікаємо 35-38 хвилин за температури 175°C (орієнтуйтеся на свою духовку), режим «верх-низ», на найнижчому рівні в духовці. Все!