Хочу поділитися з вами рецептом форшмаку, який за складом сміливо можу назвати класичним одеським варіантом. Це ідеальний баланс смаків, і я пропоную вам переконатися в цьому самостійно.
Інгредієнти:
- Оселедець (в ідеалі норвезький «Матіас», слабосолоний) — 1 ціла риба
- Яйця — 2 шт.
- Кисле яблуко (Симиренко або Гренні Сміт) — 1 велике або 2 маленьких
- Цибуля-шалот — 1 невеличка
- М’який білий хліб (в ідеалі м’якуш багета) — ~50 г
- Вершки (або молоко) — трохи, щоб розм’якшити хліб
- Вершкове масло (розмʼякшене) — ~40 г
- Сіль, перець — за смаком
- Лимонний сік — опціонально (якщо яблуко недостатньо кисле)
Приготування:
Першим ділом ставимо варитися два яйця — нам треба, щоб вони зварилися круто (це десь 10 хвилин).
Далі переходимо до хліба. Подрібнюємо м’якуш, перекладаємо в мисочку та заливаємо вершками або молоком. Він робить страву ніжнішою, текстура стає більш повітряною.
Коли хліб набереться вологи й набухне, просто розминаємо його виделкою. Цілими шматками закидати його у форшмак не потрібно — нам треба, щоб він став кашею, яка рівномірно розподілиться серед іншої маси.
Переходимо до найнеприємнішого, що є в цьому рецепті — треба почистити оселедець. Треба прибрати нутрощі, хребет, усі кісточки, які вийде знайти, і зняти плівку. Не беріть готове філе, тим паче в маринаді з якимось оцтом! Це прям те, що нам для форшмаку не треба.
Рибу та всі інші інгредієнти треба рубати ножем. Здавалося б, завжди можна просто перебити все блендером у плюс-мінус однорідну масу. Але смак буде сильно відрізнятися — тому рубайте все ножем, не використовуйте блендер. Ще є компромісна опція — пропустити все через м’ясорубку.
Розрізаємо оселедець спочатку на довгі смужки, потім упоперек, а далі рубаємо, поки маса не перетвориться на щось схоже на фарш.
Кисле яблуко викликає питання і обговорення. Бо оселедець і яблуко — це ж якесь дике поєднання. Насправді виходить дуже смачно, але яблука обов’язково мають бути кислими (сорт Симиренко або Гренні Сміт). Натираємо на тертці.
Поки ми нарізали оселедець і хліб яйця встигли зваритися і навіть трошки охолонути. Очищаємо їх та також натираємо на тертці.
Наступною на дошку потрапляє маленька цибуля-шалот. Можна використовувати звичайну або червону, але у шалот м’якший смак. Подрібнюємо її максимально дрібно, як тільки можемо, і додаємо до інших інгредієнтів у миску.
Туди ж відправляємо розім’ятий вершковий хліб. І розм’якшене вершкове масло. Залишилися очевидні сіль та перець. Але спочатку скуштуйте масу та оцініть, чи чогось не вистачає. Іноді оселедець буває більш солоним, і тоді підсолювати взагалі не треба. А якщо раптом ваше яблуко виявилося недостатньо кислим, саме в цей момент можна додати трошки лимонного соку.
Усе, форшмак готовий! Це суперпросто і суперсмачно. Особливо якщо подати його із житнім хлібчиком: поставити скибочку в тостер, трошки підсмажити і смакувати з маслом або навіть без.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!