Палюшки: смачна страва майже з нічого

Серед розмаїття традиційних страв української кухні палюшки посідають особливе місце. Їх ще лагідно називають «пальчиками» або ж лінивими варениками. Для мене це не просто їжа, а справжній смак домашнього затишку та тепла. Готуються вони напрочуд швидко, а результат виходить настільки смачним, що від тарілки просто неможливо відірватися.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Яйце куряче — 1 шт.
• Борошно пшеничне — 1-1,5 склянки (склянка на 250 мл)
• Сіль, чорний мелений перець — до смаку
• Для засмажки: цибуля, олія, шпондер (або сало / бекон)

Приготування:

Очищуємо один кілограм картоплі та відварюємо її у підсоленій воді до повної готовності. Ретельно зливаємо воду і розминаємо бульбу, як на класичне пюре. Тут є важливий нюанс: повністю охолоджуємо картоплю, після чого ще раз добре її розминаємо і вбиваємо одне яйце.

Додаємо дрібку солі та свіжозмеленого перцю, акуратно перемішуємо. Відтепер починається найважливіший етап — поступове додавання борошна. На таку кількість картоплі зазвичай іде від однієї до півтори склянки. Проте краще орієнтуватися на консистенцію: тісто має вийти достатньо м’яким, еластичним і в жодному разі не тугим. Якщо переборщити з борошном, наші палюшки вийдуть «забитими» та твердими, а ми ж прагнемо абсолютної ніжності!

Робочу поверхню добре притрушуємо борошном. Беремо невеликий шматок тіста, розкачуємо його в акуратну ковбаску і нарізаємо на порційні шматочки. Злегка припилюючи їх борошном, формуємо «пальчики». Не робіть палюшки надто довгими, інакше під час варіння вони можуть просто поламатися. Повторіть цей ритуал з усім тістом.

Поки гріється вода в каструлі (яку треба попередньо трішки підсолити), готуємо засмажку. На пательні до золотистої скоринки підсмажуємо ароматний шпондер та додаємо подрібнену цибулю. Як альтернативу, ви можете розтопити сало і зробити розкішну заправку з хрусткими шкварками. Або ж, якщо бажаєте пісного чи легшого варіанту — просто підсмажте цибульку на олії. За потреби трішки досоліть цю красу.

Коли вода закипить швиденько починаємо відварювати палюшки. Обережно викладаємо їх у киплячу воду, злегка допомагаючи лопаткою, щоб не прилипли до дна. Щойно всі «пальчики» спливуть на поверхню, чекаю буквально декілька секунд і миттєво витягаємо їх шумівкою.

Гарячі палюшки одразу щедро змащуємо нашою підсмаженою цибулькою зі шпондером. Можна сідати до столу та смакувати!