Серед безлічі домашніх заготовок на зиму зелена цибуля займає далеко не останнє місце. На жаль, у холодильнику вона зберігається недовго: швидко тьмяніє, втрачає свою привабливість та яскравий смак. Проте існує чимало методів зберегти цю зелень на довгі місяці.

Інгредієнти

  • Зелена цибуля (мікс різних видів) — 1 кг;
  • Свіжий кріп (або петрушка) — 100 г;
  • Сіль (кам’яна) — 100 г (для засолювання) + 1 ст. л. з гіркою (для сухої приправи);
  • Рослинна олія — кілька столових ложок (як консервант)
  • Опціонально (для тривалого зберігання в банці): оцет (0,5 ч. л.) або дрібка лимонної кислоти.

Приготування

Перше, що нам треба зробити — це ретельно вимити цибульку, звільнити її від залишків землі та перебрати, видаливши всі пожовклі листочки.

Для всіх описаних нижче методів зелень потрібно подрібнити. Найкраще нарізати її максимально дрібно, так заготівля виходить зручнішою у використанні. Ви, звичайно, можете залишити й крупніші фрагменти, тут уже кожен обирає на свій смак.

Нарізану цибульку пересипаємо до глибокої миски і, оскільки використовується мікс сортів, гарненько все вимішуємо, щоб смаки та текстури повністю поєдналися в єдину композицію.

Спосіб перший

Від загальної маси відділяємо 400 г цибулі та перекладаємо в окремий глибокий контейнер. До неї додаємо 100 г дрібно нарізаного кропу. Це може бути петрушка або їхній мікс. Звичайно, іншу зелень можна і не додавати. Сюди додаємо 100 г солі. Усе ретельно перемішуємо та залишаємо на пів години при кімнатній температурі. Періодично помішуємо, щоб сіль розчинилася.

Цибуля випустить сік і суттєво зменшиться в об’ємі! Тепер можна розкладати її по вимитих та висушених баночках.

Цієї кількості вистачає, щоб щільно, до самих країв, натрамбувати одну півлітрову банку (тобто пів кілограма зелені на баночку).

Як консервант зверху заливаємо цю суміш олією — вона вбереже цибулю від псування. Зберігаємо в холодильнику.

Якщо плануєте використати влітку, зайвих консервантів не додаємо. Але якщо ви готуєте на зиму, обов’язково додайте наверх баночки пів чайної ложки оцту або дрібку лимонної кислоти.

Всю іншу цибулю, яка залишилася, розкладаємо на кухонні рушнички тоненьким шаром і залишаємо просохнути на одну-дві годинки. Час залежить від того, наскільки водяниста сама рослина. Нам важливо, щоб вона гарно обсохла, а рушничок увібрав у себе всю зайву вологу.

Коли зелень просохла, ділимо її на частини.

Спосіб другий

Для заморозки використовуємо пластиковий контейнер: застеляємо вафельним рушничком у кілька шарів, а зверху розподіляємо зелень невеликим шаром, десь в 1 см. Закриваємо контейнер і відправляємо до морозилки. Періодично контейнер треба діставати та перемішувати вміст. Так цибуля заморозиться розсипчастою і не перетвориться на крижану брилу. Повторюємо цю маніпуляцію кілька разів.

Коли зелень замерзне, а рушничок вбере залишки вологи, цибулька стане гарною та розсипчастою. Перекладаємо її в пакети-слайдери.

Далі вам треба витягнути з пакета повітря. Якщо у вас немає вакууматора, беремо звичайну соломинку для напоїв, вставляємо в куточок пакета, щільно притискаємо пальцями, втягуємо в себе все повітря і дуже швиденько закриваємо застібку.

Таким способом овочі та фрукти зберігаються в морозилці бездоганно і займають мінімум місця.

Спосіб третій

Наступну частину цибулі викладаємо на піддони сушарки. Якщо у вас її немає — не біда, використовуйте деко, застелене пергаментом, і сушіть у духовці. Температуру обираємо мінімальну: 35°C і сушемо впродовж 2,5 годин, а потім піднімаємо до 50°C і доводимо до повного висихання.

Якщо робите це в духовці, обов’язково вставте рушничок у дверцята, щоб вони залишалися трохи прохиленими для циркуляції повітря. Вже висушену, дзвінку зелень щільно укладаємо у суху чисту баночку і ховаємо в темну шафу.

Спосіб четвертий

Частину вже висушеної цибулі, яка залишилася, я перекладаємо в чашу блендера. Додаємо туди одну столову ложку солі з гіркою. Подрібнюю все це пульсуючими рухами.

Звичайно, сіль можна й не додавати, але зробіть це для того, щоб отримати універсальну приправу до будь-яких страв. Тільки пам’ятайте про неї, коли будете солити суп чи м’ясо!

Подрібнюємо масу не до стану борошна, а залишаємо трішки текстурних частинок. Виходить неймовірно ароматна крафтова приправа. Її також пересипаємо в суху баночку з кришкою і зберігаємо в темній шафі.

Якщо щось незрозуміло дивіться коротке відео: