Чому дешеве м’ясо — це часто просто ілюзія економії

У реальному житті (де є втома після роботи і бажання відпочити) ця хитрість не працює.

Пастка згаяного часу

Ми чомусь звикли думати, що переплачуємо за дорогий стейк суто через «понти». Насправді ми купуємо час. Дороге філе — це фастфуд. Кинув на розпечену сковорідку, почекав десять хвилин — вечеря готова.

А рулька? З півторакілограмової кістки ви викинете грамів 500. Ще грамів 400 піде у відро через товсту шкіру і жир, які навряд чи хтось у родині захоче їсти. Залишається трохи більше ніж пів кіло чистого м'яса. Якщо перерахувати ціну саме за цей їстівний шматок, раптом виявляється, що «дешева» рулька коштує не так вже й дешево.

Додайте сюди години роботи духовки. І відмивання дека від жиру. Така собі економія.

Що брати, коли грошей обмаль, а стояти біля плити ліньки

• Беріть курячу печінку. Вона коштує копійки, а на сковорідці готується 7-10 хвилин. Ідеальний швидкий білок.

• Змініть пропорції в тарілці. Купіть 300 грамів хорошого м'яса, наріжте тонкими смужками і киньте у велику сковорідку пасти чи рагу.

Так, 300 грамів м'яса на родину з чотирьох людей — це мало. Щоб не годувати всіх самими вуглеводами, додайте в страву банку квасолі або сочевицю. М'ясо дасть аромат, а бобові доб'ють необхідну норму білка.

Якщо у вас є час (і натхнення)

Коли вихідний вільний, можна погратися з бюджетними відрубами. Вони дійсно смачні, якщо знати правильний підхід.

• Свиняча грудинка. Спробуйте відварити її цілим шматком, нарізати кубиками і швидко обсмажити з великою кількістю цибулі, ложкою цукру та краплею оцту. Смак неймовірний.

• Свиняча лопатка. Дешевша за шию, але має більше жил і не вибачає поспіху. Її треба або довго тушкувати, або запікати у фользі.

• Яловичина. Ніколи не смажте яловичу лопатку, бо будете жувати гумову підошву. А от якщо робите домашні котлети, попросіть м'ясника додати у фарш трохи пашини (це черевна частина). Вона дає такий густий, інтенсивний м'ясний аромат, якого ви не витягнете зі звичайної вирізки.

• Курка. Звичка купувати цілу курку має сенс лише тоді, коли ви реально варите бульйони з каркаса. Якщо ці кістяки просто валяються в морозилці роками — ви втрачаєте гроші. І дивіться на цінники: філе стегна без кістки зараз часто коштує дорожче за філе грудки.

Ринок чи супермаркет

Міф про «свого м'ясника» на базарі — прекрасний. Якщо у вас такий є, тримайтеся за нього. Але якщо ні, то супермаркет — цілком нормальний і безпечний вибір. М'ясо у вакуумі принаймні зберігається при правильній температурі.

До речі, про вакуум. Не лякайтеся, якщо відкриваєте лоток, а звідти б'є дивний, кислуватий запах. Дуже часто це запах захисного газу, яким наповнюють пакування на виробництві. Залиште м'ясо на столі без плівки хвилин на десять. Якщо воно свіже, газ вивітриться і запах зникне.

І ще дві речі, які варто пам'ятати на кухні:

Ніколи не мийте м'ясо. Вода бактерії не вб'є. Зате ви розбризкаєте їх по всій раковині та посуду поруч.

Купили багато — діліть на порції одразу. Повторне заморожування робить із м'яса вату.

Загалом, наступного разу біля вітрини просто спитайте себе: що у вас сьогодні є — гроші чи час?