Аджика з буряка: пікантний та цікавий смак

Ідеальне доповнення до м’яса, сала та закусок.

За своїми нотками ця аджика чимось нагадує домашній хрін і стане неперевершеним доповненням до різдвяних закусок.

Інгредієнти (вага вже очищених овочів):

1,5 кг буряка
2 кг помідорів
1,5 кг солодкого перцю
10 шт. гіркого перцю
2 великі головки часнику
180 г цукру
2 ст. л. солі з гіркою (обов’язково куштуйте за смаком)
150 мл олії
120 мл оцту 9%

Приготування:

Ретельно миємо, чистимо та зважуємо овочі. Далі все це пропускаємо через м’ясорубку (насадка з найбільшими отворами), і відправляємо в каструлю. Вмикаємо вогонь, нехай майбутній соус потроху починає закипати.

Поки овочева маса закипає і тушкується (приблизно 30 хвилин), готуємо «гостру» частину. Пропускаємо через м’ясорубку 10 стручків гіркого перцю (зрізаємо лише плодоніжки, а насіння обов’язково залишаємо) та дві великі головки часнику.

Якщо ви не фанат надто пікантних страв, зменшуйте кількість перцю до двох-трьох штук.

Час від часу помішуємо овочі у каструлі. Якщо любите густіший соус, тушкуйте його з відкритою кришкою, щоб зайва волога випаровувалася.

Як пройшло пів години — додаємо цукор, сіль, перцево-часникову суміш та вливаємо олію. Все це ретельно перемішуємо і залишаємо тушкуватися ще на 15 хвилин.

У кінці вливаємо 9% оцет і проварюємо ще 5 хвилин. Після цього залишаємо каструлю на мінімальному вогні, щоб аджика не остигала.

Гарячий соус розкладаємо по чистих, попередньо стерилізованих банках і закручуємо.

Смачного!