Напевно, в якийсь момент, підносячи соковиту креветку до рота, ви помічали тонку чорну лінію, що тягнеться вздовж її спинки, і ставили собі не найапетитніше запитання: «Це що, кишечник?»
Так, це він. Якщо креветку добре приготувати, їсти її можна і зі смужкою. У дрібних креветок її зазвичай не чіпають, а у великих витягують: смужка в них товстіша, і в ній може трапитися пісок, який хрумтить на зубах. Найпростіше це зробити, поки креветка сира.
Що це за смужка
Темна лінія, що проходить по спині креветки, має багато назв: дорсальний тракт, спинна вена або піщана вена. Шлунок у креветки в голові, а звідти через увесь хвіст до самого кінчика тягнеться кишка. Тож так, ця чорна субстанція — справді відходи життєдіяльності креветки.
У морі креветки годуються біля дна і їдять майже все, що знайдуть: дрібних рачків, черв’яків, планктон, залишки водоростей і тварин, а заодно ковтають і піщинки. На фермах, де зараз вирощують більшість креветок, їх годують переважно гранульованим кормом. Тому чорна лінія, найімовірніше, — це суміш усього з’їденого на різних стадіях перетравлення.
Чи можна її їсти
Виглядає це не надто апетитно (або дуже), але сама смужка їстівна і майже не має смаку. Якщо креветку зварили або обсмажили до готовності, коли м’ясо стало щільним і непрозорим, її спокійно їдять разом зі смужкою. Прибирають її за бажанням: через огиду або через пісок.
У яких креветок смужку витягують
У дрібних північних креветок кишка тонка і майже непомітна: якщо ви не розгледіли її в сирій креветці, то й у готовій не помітите. Таких креветок просто чистять від панцира. А дрібні очищені креветки з пакета часто продають із кишкою — на заводі їх чистять, не витягуючи її. Але в таких вона й не заважає.
Інша річ великі — тигрові, аргентинські, «королівські» (так у магазинах називають великі креветки різних видів): смужка в них товстіша, і пісок у ній трапляється частіше.
Як швидко витягнути смужку
Найзручніше — поки креветка сира: тоді смужка витягується цілком, а у вареної стає крихкою і рветься.
Очищену креветку неглибоко надріжте вздовж спинки, підчепіть смужку кінчиком ножа або зубочисткою і витягніть.
Якщо креветка в панцирі, неглибоко проколіть зубочисткою спинку між сегментами панцира, прямо під смужкою, і потягніть угору — кишка вийде разом із зубочисткою.
Або розріжте панцир уздовж спинки ножицями і витягніть смужку.
Після цього ополосніть креветки холодною водою. У варених креветок смужку знімають так само, тільки тягнути доводиться обережніше.
У великих креветок по внутрішньому вигину, знизу, йде ще одна тонка світла смужка — це нервовий ланцюжок. Смаку в неї майже немає, тож витягувати її не обов’язково, хоча її часто знімають заодно.
Варено-морожені чи свіжоморожені: скільки готувати
А ось скільки готувати самі креветки, залежить від того, в якому вигляді їх заморозили.
За кольором це можна зрозуміти не завжди. Свіжоморожені зазвичай сіруваті або зеленуваті, а варені — рожеві. Але північні креветки рожеві й сирі, а аргентинські червоні від природи. Надійніший напис на пакеті: «варено-морожені» або «свіжоморожені».
Варено-морожені вже зварені перед заморожуванням, і вдруге їх не варять — стануть жорсткими. Достатньо розморозити їх у холодильнику або в холодній воді і їсти холодними, обдати окропом або додати в гарячу страву в самому кінці.
Свіжоморожені обов’язково доводять до готовності: варять, смажать, запікають. Варяться вони швидко: дрібним вистачає хвилини-двох з моменту, як вода знову закипить, великим — 3-5 хвилин, а аргентинські готуються ще швидше. Дивіться на м’ясо: щойно воно стало щільним і непрозорим, креветки пора діставати.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!