Яким боком класти пергамент на деко — і чому до нього іноді все прилипає

Застелили деко, виклали печиво — і раптом сумнів: чи тим боком лежить папір? У звичайного паперу для випікання з супермаркету силіконове покриття нанесене з обох боків, на упаковці так і пишуть: «двобічне покриття». Такий можна класти як завгодно. У деяких марок боки трохи відрізняються на дотик, але на готових виробах це не позначається.

У звичайного паперу для випікання покриття з двох боків, і бік не має значення. Якщо до паперу все прилипає, річ, найімовірніше, у самому папері: під словом «пергамент» продають і пакувальний папір без покриття. Гріти звичайний папір для випікання можна до 220 °C, у деяких марок — до 230, точна цифра є на упаковці.

Коли бік усе-таки має значення

Зрідка трапляється папір із покриттям лише з одного боку. Якщо на упаковці немає слова «двобічне», а один бік помітно гладкіший і трохи блищить, кладіть тісто на нього.

Чому прилипає, якщо бік правильний

Найімовірніше, в руках не той папір. На одній полиці в магазині лежать «пергамент для випікання» і «пергамент для харчових продуктів», і це не завжди одне й те саме.

Папір для випікання — із силіконом. На упаковці шукайте «силіконізований» або «силіконове покриття» і температуру.
Пергамент без покриття та підпергамент — папір, щоб загортати продукти. Тісто до нього прилипає, а підпергамент до того ж пропускає жир, розмокає і рветься.
Бутербродний папір — теж без антипригарного шару, пекти на ньому не варто.
Вощений папір у духовці димить: віск плавиться.

За кольором їх не розрізнити. Коричневий папір просто не відбілений, він буває і силіконізований з обох боків і випікає так само, як білий.

Силіконізований папір змащувати не потрібно. Тонкий шар олії або дрібка борошна стануть у пригоді хіба що під бісквіт і липке дріжджове тісто. Звичка змащувати залишилася з тих часів, коли покриття не було: у «Книзі про смачну і здорову їжу» дно форми для паски застеляють білим папером, змащеним з обох боків.

До скількох градусів

На більшості упаковок пишуть до 220 °C, на деяких до 230. Якщо духовка гарячіша, папір темніє і стає ламким. Піцу в такій духовці за 20 хвилин він витримає, а через пів години й довше може розсипатися просто під тістом.

Вогонь, гриль та аерогриль

Зайнятися папір може, якщо торкнеться вогню, ТЕНа або стінок духовки, тому аркуш не повинен звисати за краї дека. На мангал і під верхній гриль духовки папір не кладуть.

В аерогриль його кладуть лише під їжу і вже після розігрівання: порожній аркуш потік повітря піднімає до нагрівача. Деякі виробники аерогрилів папір узагалі не радять, тож зазирніть до інструкції. Те саме стосується й контактного електрогриля: буває, що між плитами та їжею не можна класти нічого.

Щоб аркуш не скручувався

Папір із рулону пружинить і намагається згорнутися. Багато хто просто зминає аркуш у грудку і розправляє. Для глибокої форми під кекс або хліб аркуш зминають, мочать під краном і відтискають: мокрий, він м'яко лягає в кути і не ковзає. Готові аркуші під розмір дека лежать рівніше за рулонні.