За ніч у холодильнику варена картопля стає щільнішою, а пюре густішає. Крохмаль в остиглій картоплі знову «схоплюється». Тому вчорашню картоплю зручно різати й смажити, а в пюре під час розігріву треба підлити трохи молока. Ставити залишки в холодильник варто не пізніше ніж через дві години після варіння, а з’їдати за день-два.
Чому остигла картопля твердне
Під час варіння крохмаль у картоплі вбирає воду й набухає, і картопля стає м’якою. Коли картопля остигає, крохмаль потроху знову ущільнюється, і м’якоть твердне. Зміни починаються вже в перші години, а до ранку картопля з холодильника помітно твердіша.
Цим давно користуються, коли готують салати. Картоплю для салату й вінегрету варять заздалегідь, охолоджують і тільки потім ріжуть. Холодна не кришиться і не мнеться, кубики залишаються рівними.
Чому на плиті картопля псується швидше, ніж у холодильнику
З часом у вареної картоплі з’являється несвіжий, «картонний» присмак. У холодильнику це відбувається за кілька днів. Якщо ж тримати картоплю гарячою на плиті, це стається вже за кілька годин. На повітрі картопля поступово втрачає свіжий запах, а в теплі це відбувається швидше.
Тому в їдальнях картоплю варять невеликими партіями, коли вона потрібна, а не тримають годинами гарячою. Вдома каструлю із залишками теж краще не залишати на плиті до вечора, а поставити в холодильник і з’їсти якомога швидше.
Як зберігати варену картоплю і пюре
Варена картопля і пюре не повинні стояти на столі довше двох годин, а в спеку — довше години. Картоплю з великої каструлі перекладіть у неглибокі контейнери шаром не товщим за 7-8 см, так картопля швидше охолоне. Поки вона гаряча, кришку покладіть нещільно, а коли охолоне, закрийте щільно. Під кришкою картопля не підсихає і не набирає запахів холодильника. З’їсти залишки краще за один-два дні.
Як розігріти варену картоплю
Варену картоплю найзручніше обсмажити. Остигла картопля щільніша, тому скибочки на сковороді не розвалюються.
- Очистіть картоплю, якщо варили в мундирах, і наріжте тонкими скибочками.
- На великій сковороді розігрійте 2 столові ложки вершкового масла й 2 столові ложки рослинної олії, поки вершкове масло не почне пузиритися.
- Викладіть картоплю одним шаром і посоліть. Якщо вся не поміщається, смажте двома порціями.
- Не чіпайте її 4-5 хвилин, поки низ не зарум’яниться.
- Переверніть і смажте ще 4-5 хвилин. Якщо потрібно, переверніть ще раз, поки скоринка не з’явиться з усіх боків.
У мікрохвильовці картоплю гріють у спеціальному посуді під кришкою, залишивши щілину для пари. Якщо картопля сухувата, скропіть її водою. Посередині розігріву перемішайте, а потім дайте трохи постояти. Тоді перевірте найбільші шматки. Картопля готова, коли вона гаряча всередині й від неї йде пара.
Як розігріти пюре
За ніч пюре густішає і здається сухішим, тому підлийте в нього молока або вершків. Додавайте по столовій ложці, поки пюре знову не стане м’яким. У мікрохвильовці накрийте миску й грійте на половинній потужності, помішуючи кожні 30 секунд, поки пюре не стане гарячим. На плиті поставте миску з пюре на каструлю з киплячою водою так, щоб дно не торкалося води, і тримайте, помішуючи, поки воно добре не прогріється.
Не беріть для розігріву блендер чи міксер і довго пюре не вимішуйте, інакше воно стане клейким. З тієї ж причини вчорашню варену картоплю не використовують для пюре. Остигла картопля під час розминання стає клейкою, і пюре виходить тягучим і несмачним.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!