Деякі дачники побоюються вживати в їжу зелену або пророслу картоплю. Вони побоюються і бульб з тріщинами або ушкодженнями. Існує думка, що подібна картопля може нашкодити здоров'ю. Чи виправдані такі побоювання? Колір, форма та інші особливості бульб картоплі залежать не тільки від сорту. На це впливають умови вирощування та зберігання. Чому змінюється зовнішній вигляд бульб? Чи небезпечно це?
Правда і міфи про небезпечну картоплю
Картоплю вирощують на дачі практично всі городники. До неї ставляться з особливою увагою, тому що "другий хліб" у багатьох сім'ях давно вже став одним з основних джерел живлення. Однак деякі після збирання врожаю з гіркотою викидають частину бульб. Хтось не залишає на зберігання картоплю неправильної форми. Хтось відразу знищує весь врожай з плямами зеленого кольору. Хтось розлучається з деформованими бульбами. Чи варто це робити? Давайте спробуємо розібратися, яка картопля дійсно може бути небезпечною, а яку можна вживати в їжу без страху, інформує Ukr.Media.
Чому не можна вживати в їжу зелену картоплю
Природа подбала про те, щоб картопля могла сама себе захистити від хвороботворних бактерій і деяких комах. Для цього вона "дала" йому соланін. Соланін — органічна отрута, що міститься тільки в рослинах сімейства Пасльонових. Це з'єднання отруйне накопичується у всіх частинах рослини: і в корені, і в плодах, і в листі. Є соланін і в бульбах.
Чи має соланін небезпеку для людини?
У здорових картопляних бульбах соланіну міститься всього 0,05% від маси продукту. Ця концентрація настільки мала, що не може заподіяти людині шкоди. Однак при певних умовах кількість отрути починає підвищуватися. Це відбувається, наприклад, коли бульби знаходяться на світлі. Під впливом сонячного світла в них починається процес фотосинтезу. В результаті цього і відбувається зміна кольору на зелений. У позеленілої картоплі кількість соланіну збільшується в рази. Вживання в їжу таких бульб може викликати отруєння.
У бульбі отрута розподілена нерівномірно. Найбільша концентрація її спостерігається біля шкірки, найменша — в центрі. Якщо зрізати шкірку щонайменше на 1 см, небезпека зменшиться.
Ще один спосіб зменшити концентрацію соланіну — варити картоплю довше звичайного. У процесі варіння соланін з бульб перейде у воду. Відразу після приготування воду злийте — разом з нею підуть і отруйні речовини. Тепер ви можете сміливо вживати зварену картоплю в їжу.
Проте радимо користуватися цим способом лише в тому випадку, коли у вас всього кілька картоплин мають зеленуватий колір. Якщо ж всі такі бульби, то краще не ризикувати і використовувати їх для інших цілей.
Отруїтися картоплею можна, якщо з'їсти кілька кілограмів сирих нечищених незрілих бульб. Достатня для отруєння кількість зеленої картоплі менша, адже соланіну в ній міститься більше.
Як можна використовувати зелену картоплю?
Ні в якому разі не викидайте її! З зелених бульб виходить прекрасний посадковий матеріал. Деякі дачники спеціально за деякий час до посадки виносять картоплю з темного приміщення і залишають на світлі. Бульби зеленіють, і на них починають пробуджуватися бруньки ("вічка") і з'являються паростки. Така картопля після посадки швидше зійде і порадує вас урожаєм на кілька тижнів раніше.
Як уникнути позеленіння картоплі?
- Як можна частіше підгортайте кущі. Картопля, що росте біля поверхні ґрунту, на світлі, обов'язково стане зеленою.
- Зберігайте урожай в таких місцях, куди не проникає сонячне світло. На дачі це може бути льох або підпідлога, в квартирі — нижні ящики і полиці шафок.
Чи можна їсти пророслу картоплю
Настає весна, і в картопляних бульбах запускаються життєві процеси, закладені природою. Сплячі бруньки ("вічка") пробуджуються, з них з'являються паростки. В яких би ідеальних умовах ви не зберігали картоплю, це все одно станеться. Природа візьме верх.
З кожним тижнем картопля проростає все більше. До нового врожаю ще далеко, іншої картоплі немає, але багато хто ставиться до неї з побоюванням. Чи можна вживати в їжу пророслу картоплю?
Знову згадаймо про соланін. Він присутній у всіх частинах пасльонових, і паростки не виняток. Мало того, у них кількість отрути набагато більша, ніж в самій бульбі. Щоб вона не принесла вам ніякої шкоди, готувати пророслу картоплю слід особливо уважно:
- Перед приготуванням обов'язково очистіть бульбу від паростків.
- У місцях, де були паростки, зрізайте шкірку більш товстим шаром.
- Таку картоплю не слід готувати в шкірці (зварена в "мундирах", запікання в шкірці і т. п.) — тільки в очищеному вигляді.
- Не можна вживати в їжу сік з сирих пророслих бульб.
Якщо ви годуєте картоплею домашніх тварин, то перед приготуванням з бульб також слід видалити всі паростки. А у кроликів, для яких смертельною є зовсім невелика — 0,6-1,2 г на 1 кг ваги — доза соланіну, пророслу картоплю взагалі потрібно виключити з раціону.
Ознаки отруєння соланіном
Якщо після вживання зеленої або пророслої картоплі ви відчули нудоту, у вас почав боліти живіт або голова, почалася блювота або діарея, піднялася температура, викликайте лікаря. Все це — ознаки отруєння соланіном. У найбільш складних випадках може виникнути дезорієнтація, судоми та кома.
При несильному отруєнні для виведення отрути з організму прийміть проносне, зробіть промивання шлунка і випийте активованого вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг маси тіла.
Потріскані або деформовані бульби
Причиною появи тріщин можуть бути несприятливі погодні умови. Чергування періодів посухи і надмірних дощів призводить до нерівномірного росту бульб. Вони то зупиняють свій ріст, то починають швидко збільшуватися в розмірах. Підсумок — тріщини і непривабливий зовнішній вигляд. Така картопля абсолютно безпечна для людини і володіє такими ж смаковими якостями, як і її приємні на вигляд побратими.
Травмована картопля
При збиранні картоплі вручну — сікачем, вилами або лопатою — бульби нерідко травмуються. Такі бульби ні в якому разі не можна залишати на зберігання і потрібно використовувати в їжу раніше решти врожаю. Місце пошкодження — це ворота для різної інфекції. Саме такі бульби уражаються хворобами передусім. Після цього вони самі можуть стати джерелом хвороби.
Поточена або погризена картопля
Причиною пошкодження картоплі можуть стати і різні шкідники. Найчастіше смакують нашим урожаєм миші і дротянка.
Якщо ви побачили зіпсовані бульби гризунами, викидайте їх без жалю. Миші і щурі є переносниками страшних захворювань, тому не варто ризикувати і їсти те, що вже "вкусили" вони.
Буває, що в картоплі з'являються отвори. Це, швидше за все, робота дротяників. Такі бульби можна вживати в їжу, але робити це потрібно якомога швидше після збирання врожаю. Річ у тому, що ходи, пророблені дротяником, теж можуть стати причиною інфекційних захворювань. Якщо ж бульба просто помережана отворами, для приготування їжі вона стає непридатною. Залишається тільки викинути її.
Звичайно, ніхто не стане вживати в їжу зелену або пророслу картоплю, якщо є молода. Але коли вибирати нема з чого, дотримуйтеся обережності і шкоди "другий хліб" вам не принесе.
