Чому ожина виростає кислою і що можна зробити з такими ягодами

Ожину можна назвати однією з найбільш недооцінених садових культур. Одні бояться її колючок, інші вважають її недостатньо солодкою. Втім, останнє твердження досить спірне, оскільки вирощена за всіма правилами ожина кислою бути не повинна, інформує Ukr.Media.

З того часу, як розширився список сортів ожини без колючок, все більше власників присадибних ділянок почали звертати увагу на цю культуру. Однак після того як любителі експериментів зібрали свій перший урожай, хвилі ентузіазму стали меншими, оскільки бажаного смаку ягід вдалося домогтися далеко не всім садівникам. Головна претензія, яку висували до рослини новоявлені садівники — зайва кислота. Чому ж так відбувається і чому "йде" солодкість?

Занадто ранній збір ягід

Недосвідчені садівники не завжди можуть визначити ступінь стиглості ожини, помилково думаючи, що, оскільки ця ягода зовні дуже схожа на малину, то і їстівність ягід визначається так само, як і у цієї культури, тобто за кольором. Мовляв, якщо плоди змінили забарвлення на чорне, то вони вже стиглі.

Терміни дозрівання ожини залежать від певного її сорту, проте погода полюбляє псувати плани садівників. Тому і виходить так, що заявлені селекціонерами терміни дозрівання не завжди узгоджуються з розкладом небесної канцелярії.

Головне, на що слід орієнтуватися у процесі визначення стиглості не тільки ожини, але і деяких інших ягідних культур, наприклад, полуниці, суниці або малини — це те, наскільки ягоди легко відокремлюються від плодоніжки.

Дефіцит сонячного світла

Не всі знають, що приректи себе на щорічні врожаї кислої ожини можна просто висадивши її у невідповідне місце. Вважається, що ожина може зростати і у напівзатінку, проте по-справжньому солодкі ягоди можна зібрати тільки з куща, який "прописався" на яскраво освітленій ділянці.

Ожину можна висаджувати не тільки у затінку, але й на тих ділянках саду, де нещодавно росли троянди, малина або суниці. Вороги у вигляді хвороб і шкідників у них спільні, а це означає, що, потрапивши у ґрунт, сповнений "загарбників" молода рослина може просто не вижити.

Неправильний полив

Коріння ожини залягає досить глибоко під землею, тому рослина без особливої шкоди для свого здоров'я переносить посуху. Однак це не означає, що її зовсім не потрібно поливати. Особливо уважно потрібно ставитися до вологості ґрунту у пристовбурних колах ожини у період дозрівання плодів. В цей час кожен дорослий кущ ожини повинен отримувати близько 15-20 л води на тиждень. В інший час потрібно просто не давати субстрату пересихати.

Щоб уникнути значних втрат вологи, досвідчені садівники радять мульчувати ґрунт під кущами ожини. Це допомагає уникнути частих поливів, розпушування і прополювання.

Відсутність обрізки

Переважна кількість сортів ожини (за винятком ремонтантних) плодоносить на гілках другого року. Це означає, що щороку чагарник пускає зелені пагони, які дерев'яніють, зимують і тільки наступного сезону квітнуть і дають урожай. Порадувавши урожаєм лише один раз, гілка перестає приносити користь, одночасно загущуючи посадки. Додатково рослині доводиться витрачати поживні речовини на підтримку життя вже непотрібних пагонів, замість того, щоб живити пагони, які ще не давали врожай, і ягоди, що тільки з'явилися.

Щоб ваша ожинова плантація не перетворилася на колючий живопліт з дрібними та кислими плодами, дуже важливо регулярно обрізати кущі. Не варто боятися того, що обрізана рослина не витримає настільки частих зустрічей із секатором. Ожина — дуже агресивний чагарник, і якщо його не проріджувати, то з часом він займе весь вільний простір навколо себе.

Неправильний сорт

Можливо, колись смак ожини і поступався за солодкістю іншим ягодам. Однак завдяки наполегливій роботі селекціонерів з різних країн світу, ми маємо можливість вирощувати на своїх ділянках нові, більш солодкі сорти ожини. Причому деякі вигідно відрізняються від своїх видових родичів не тільки поліпшеним смаком, але і відсутністю колючок. До солодких сортів відносяться, наприклад, високоврожайний десертний Гай, шотландський Лох Мері, що без колючок, і морозостійкий американський Честер.

Навіть якщо вам трапився добросовісний продавець, і ви висадили на своїй ділянці заявлений розплідником сорт, це не означає, що через 3-4 роки ви будете зривати з куща солодкі ягоди. Можливо, клімат ваших широт не зовсім підходить для даного сорту та ягоди просто не встигають визріти. Тому перш, ніж вирушити за покупкою саджанців ожини, є сенс проконсультуватися з місцевими садівниками.

Що робити з кислою ожиною?

Отже, ви зробили все, що від вас залежить, проте смак зібраних у цьому році ягід залишає бажати кращого. Їсти їх у свіжому вигляді немає жодного бажання, а викидати шкода, тоді можна звернутися по допомогу до кулінарії. На щастя, рецептів з ожиною і цукром існує безліч. Все що вам потрібно — це вибрати десерт собі до душі.

Ожинове желе

Замочіть 3 г желатину в кип'яченій воді кімнатної температури. У каструлю з помитими ягодами ожини (500 г) додайте цукор (3/5 склянки), лимонну цедру з половини лимона і трохи води. Отриману суміш поставте на плиту і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин. Коли рідина трохи охолоне, додайте сік половинки лимона і желатин. Ретельно перемішайте, а краще — збийте блендером, за потреби підливаючи трохи води, і процідіть. Віночком збийте 3 яєчні білки і додайте до суміші. Потім розлийте її по формах і поставте в холодильник для застигання.

Бананово-ожиновий десерт

Укладіть на дно ємності для збивання 2 нарізані банани, зверху викладіть 0,5 склянки ожини, щіпку меленої кориці, листя меліси, 0,5 л кефіру, 1,5 ч. л. ванільного цукру. Спочатку увімкніть блендер на найменшій швидкості, а коли суміш стане однорідною, збийте її віночком.

За ожиною не так вже й складно доглядати. А тепер, коли ви знаєте, як не наробити помилок під час її вирощування, вам не доведеться зіштовхнутися з проблемою кислих ягід.