Практично для всіх нас картопля є одним з найбільш часто вживаних в їжу продуктів. Але картопля має властивість зеленіти після викопування, через що її не можна вживати в їжу. Експерти з'ясували, що за процес відбувається з картоплею в момент її озеленення, і як далі поступати з такими бульбами, інформує Ukr.Media.
Що таке позеленіння картоплі і чому воно відбувається
Картопляні бульби зеленіють через те, що в цих продуктах під впливом сонячних променів відбуваються певні хімічні реакції. Як і в багатьох інших рослинах, в картопляній шкірці міститься хлорофіл, що відповідає за фотосинтез і надає овочу зелене забарвлення.
Щоб запустити процес фотосинтезу, на картоплю повинні впливати ультрафіолетове або інфрачервоне випромінювання. Сонячні промені містять в собі їх обидва, а тому перебуваючи під сонячним світлом картопля зеленіє набагато швидше. Якщо в місці зберігання картоплі джерелом випромінювання є лампа розжарювання, то вона поширює інфрачервоне випромінювання, що, у свою чергу, призводить до зеленого відтінку картоплі.
У темряві картопля не зеленіє, якщо, звичайно ж, не будуть порушені правила зберігання продукту. Однак, картопля має властивість зеленіти ще в землі, якщо розташовується близько до її поверхні. В такому разі, улюблений продукт може мати зелене забарвлення навіть ще до викопування.
Чи небезпечні бульби зеленої картоплі для здоров'я людини
Зелена картопля ніяк не впливає на її зберігання, для самого коренеплоду вона також не шкідлива, але ось людині вживати такий продукт може бути вкрай небезпечно. Оскільки у зелених бульбах картоплі міститься вельми отруйна речовина — соланін. У звичайній картоплі соланін також присутній, але його кількість в рази менша, ніж у зеленій.
Сиру зелену картоплю заборонено їсти в будь-якому вигляді. Перед приготуванням треба максимально зрізати зелень з бульб. А ще, картоплю слід попередньо вимочити у воді. Звичайно, повністю позбутися від отрути не вийде, але все ж, її вміст знизиться на 40%.
Слід зауважити, що позеленілу картоплю не можна вживати в їжу також тваринам і птахам. Перед тим, як давати тваринам зелену картоплю, її потрібно попередньо очистити і проварити не менше години. Воду, в якій варилася картопля, також важливо злити.
Ці заходи не допустять позеленіння картоплі
- Для того, щоб картопля після викопування не зеленіла, її потрібно правильно зберігати — в темних, світлонепрохідних мішках або темному підвалі.
- Категорично не можна зберігати картоплю на балконі, оскільки там вона мало захищена від сонячного світла.
- Щоб бульби не в'яли, краще закуповувати їх невеликими порціями і зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті (це для тих, у кого немає своєї городньої ділянки).
- Зберігати картоплю треба при температурі 12 С в перші 30 днів після викопування, і при 4-5 С надалі.
- Не можна різко охолоджувати картоплю після викопування, щоб уникнути гниття бульб.
- Вологість приміщення, де зберігається картопля, не повинна перевищувати 85-93 %, інакше бульби почнуть гнити. Якщо ж вологість буде нижча, то картопля скривиться і втратить свою пружність.
- Важливо, щоб у сховищі картоплі була хороша вентиляція.
Чи можна залишати зелену картоплю на насіння і садити його навесні
Позеленілу картоплю категорично заборонено вживати в їжу як людям, так і тваринам. Але її можна пустити на посадку на наступний рік. Для цього її потрібно восени викладати на сонці.
Цікаво, що миші обходять стороною позеленілу картоплю через отруту, яка в ній міститься. А тому, з її допомогою можна зберегти насіннєву частину врожаю.
Перед тим, як садити зелену картоплю навесні, потрібно враховувати деякі нюанси:
- заздалегідь витягти її зі сховища для пророщування;
- протягом 2 тижнів бульби повинні знаходитися в темному, вологому місці при температурі 12-16 С, щоб паростки були товстими і короткими.
Позеленіла картопля більш захищена від шкідників, а також сходить швидше, ніж звичайні бульби.
