Після збору гарних коренеплодів буряка важливо за умов зими якомога довше зберегти його смакові і корисні якості. У буряка, як і у інших овочів, є свої певні вимоги до зберігання. Про них і піде мова далі, інформує Ukr.Media.
Попередня підготовка до зберігання
Збір буряка необхідно провести до настання заморозків лише у сухі та теплі дні. Овочі, які зібрані у вологу погоду, під час зберігання набагато швидше піддаються загниванню. Викопувати коренеплоди краще вилами, ніж лопатою, щоб не завдати їм механічних пошкоджень. Через них у коренеплід можуть потрапити патогенні мікроорганізми, що також призводить до його гниття. Підготовку бурякового врожаю до домашнього зберігання на зиму виконують наступним чином:
- Обережно, одягнувши спеціальні рукавички, руками видаляють з коренеплодів ґрунт. У жодному разі не можна оббивати грудки землі, оскільки можна порушити цілісність коренеплоду.
- Для просушування буряк залишають на грядці на кілька годин. Якщо все ж таки довелося викопувати у дощову погоду, коренеплоди прибирають під навіс на 2-3 дні, викладаючи їх таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
- Після просушування гострим ножем зрізають бадилля у такий спосіб, щоб не зачепити верхівкову бруньку (залишають пеньок приблизно від 5 до 10 мм).
- Обрізають кореневі паростки і основний стрижень, залишаючи довжину у 5-7 см. Інакше протягом тривалого зберігання коріння висохне, а потім почне гнити.
- Овочі сортують: уважно оглядають кожен екземпляр і відкладають окремо пошкоджені та з м'якими ділянками. Підгнилі або занадто сухі овочі викидають одразу. Найкраще зберігаються овочі середніх розмірів: великі втрачають смакові якості, а дрібні вологу (тургор) і зморщуються. Бажано розділити врожай на великі і дрібні коренеплоди та зберігати їх окремо.
- Буряк, що відібраний для закладання на зберігання, просушують у добре провітрюваному приміщенні протягом доби, потім відправляють у льох.
Умови і способи утримання у льоху
Льох є найкращим місцем для зберігання буряка. Якщо приміщення побудоване правильно, захищене від вологи і холоду, у ньому легко підтримувати оптимальні умови для зберігання коренеплодів:
- Температуру повітря від 0 до + 2 градусів, оскільки за більш високої температури буряк буде проростати, за низької — промерзати, а потім гнити.
- 85-90 %-ву вологість, оскільки за наявності більш високого показника вологості активізуються грибкові інфекції, що здатні зробити непридатним до вживання весь врожай. За умови зниження рівня вологості буряк в'яне і поступово засихає.
- Гарну вентиляцію у льоху.
- Відсутність світла.
Перш ніж залишити врожай у льоху, приміщення слід підготувати: добре провітрити і просушити, зробити прибирання, покрити поверхні стін розчином вапна, щоб не поширювалися цвіль і мікроорганізми.
Способи зберігання овоча:
Врозсип
Використовують дерев'яну решітку, встановлену на відстані у 10-15 см від підлоги (для кращої циркуляції повітря).
У дерев'яних, пластикових ящиках з отворами або кошиках, встановлених на стелажах
Коренеплоди меншого розміру укладають на дно тари, більші — зверху. Їх не накривають. Зверху присипають тирсою, піском або деревною золою, які будуть поглинати зайву вологу.
У поліетиленових мішках
Зав'язувати їх не потрібно, оскільки буде утворюватися конденсат.
У піску
Використовують дерев'яні ящики з кришками без отворів місткістю до 20 кг. На дно укладають пісок шаром у 2-3 см, потім ряд буряків і знову пісок. У такий спосіб заповнюється весь ящик. Щоб виключити розвиток патогенних організмів, у пісок можна додати подрібнену крейду у співвідношенні на 10 кг піску 200 г крейди.
У торфі, тирсі
Цей варіант є ідентичним зберіганню коренеплодів у піску.
Зберігання овочів у квартирі
Не усі мають льохи і підвали. Хоча за умов квартири набагато складніше зберегти якість коренеплодів буряка протягом зимового періоду, проте це є можливим:
- Найоптимальніший варіант — утеплені балкон або лоджія. Головне, щоб температура повітря була не нижчою за 0. Буряк укладають у дерев'яну або пластикову тару упереміш з піском таким чином, щоб коренеплоди не контактували між собою. Для того щоб раптово мороз не підморозив буряк, його накривають ковдрами. Цей спосіб дає можливість зберігати овочі протягом декількох місяців.
- Якщо балкон холодний, деякі господарі споруджують "міні-льох" — дерев'яний ящик потрібного розміру, який утеплюють зсередини пінопластом. Туди ж для зручності і обігріву проводять лампу невеликої потужності.
- Коренеплоди можна зберігати у коморі, якщо попередньо кожен овоч занурити у глиняну бовтанку, добре висушити, а потім скласти у ящики. У такому вигляді буряк зберігає свої якості протягом 4-6 місяців (за температури у +10-12 градусів).
- Можна просто скласти овочі у поліетиленовий пакет і, не зав'язуючи його, покласти у найбільш прохолодне місце у квартирі, подалі від опалювальних приладів: біля балконних або вхідних дверей. За кімнатної температури коренеплоди зберігаються 7-10 днів.
- У холодильнику коренеплоди тримають загорнутими у харчову плівку або у пакеті з отворами, щоб не збиралася волога, що викликає гниття овоча. У цьому випадку буряк буде зберігатися протягом місяця.
Гарні "сусіди"
Для буряка є корисним сусідство з картоплею. Його викладають зверху картоплі у один шар, а після буряка кладуть головки цибулі або часнику. Картопля виділяє вологу і цим допомагає бордовим овочам довше зберігати твердий стан, а цибуля і часник перешкоджають розвитку шкідливих бактерій. Таке сусідство дуже часто практикується городниками.
