За допомогою спеціального клею з м'ясних обрізків можна зробити один великий і апетитний стейк. Субстанція, яка склеює шматочки м'яса, називається « трансглутаміназе » або просто « м'ясний клей ». Цей фермент дозволяє модним кухарям надати вже з приготовленої м'ясної страви або крабовій котлетці якусь вигадливу форму. Набагато менш нешкідливим виглядає інше застосування трансглутамінази. У великому м'ясному виробництві завжди залишається безліч шматочків і обрізків, які годяться хіба що на корм для тварин. А завдяки трансглутаміназе ощадливі підприємці можуть склеїти будь-які відходи м'ясного виробництва в одне ціле і уникнути фінансових втрат. Причому простому споживачеві відрізнити таку мозаїку від звичайного шматка м'яса дуже складно.
Ікра - підробка. Сьогодні цей делікатес багатий йодом і із за високої ціни доступний далеко не всім. Тому червону і чорну ікру навчилися підробляти. Роблять її з морських водоростей, і смак такої ікри віддає желатином. Але навіть якщо ікра має запах риби, а ікринки правильної форми і мають необхідний колір, все це не доводить їх натуральність. Натуральна ікра при стисканні лопається і має гіркуватий присмак, а підробка просто розжовується. У натуральній ікрі ікринки повинні бути цілими, рідини повинно бути зовсім не багато. Якщо в ікрі солі менше покладеного, вона може не дожити до кінця терміну реалізації. Термін придатності ікри після улову три дні, саме з цього виробники для продовження терміну додають консерванти. Найкраща ікра розфасована в банки з липня по вересень, в цей час нерестяться лососеві, і більше ймовірності, що виробник використовував мінімум консервантів. Перевірка натуральності ікри. Якщо в ємність з окропом кинути справжню ікринку, білок почне згортатися, залишаючи у воді білий шлейф, а сама ікринка залишиться неушкодженою. Штучна ікра в окропі, через якийсь той час втратить форму і почне розчинятися.
Креветки. Купуючи креветки, насправді ми купуємо воду. Їх заморожують відразу після улову : креветки глазурують льодом, щоб вони не ламалися. Кількість льоду в креветках не вказано виробниками, адже норм на його кількість просто немає. Цим виробники збільшують вагу відсотків на 10-40. На упаковці також вказаний калібр креветок, суть його - кількість креветок на кілограм. Але це вірно тільки для НЕ очищених креветок. Ці норми порушують майже всі виробники. Морський прибережний планктон може накопичувати в собі важкі метали. Досить давно навчилися розводити креветок в прибережній зоні. Креветки вирощені штучно, містять в собі антибіотики, які додають у воду, щоб ракоподібні не хворіли. Надлишок антибіотиків в організмі викликає алергічні реакції, дизбактеріоз, вбиває мікрофлору в організмі. Найчастіше використовують левоміцетин, який дуже повільно виводиться з організму людини. На жаль поки у нас немає законів, які регулюють наявність стимуляторів росту або антибіотиків в креветках. На око наявність антибіотиків в креветках виявити не можна. Тому при покупці шукайте « Атлантичні » креветки, тобто виловлені в морі, в них антибіотиків набагато менше. Висновок: в креветках дуже висока ймовірність наявності антибіотиків, тому бажано обмежити вживання креветок до декількох разів на місяць. Особливо якщо виробник креветок сумнівний.
Сметана - підробка. Один з найпопулярніших кисломолочних продуктів. Сьогодні магазини пропонують нам сметану різної жирності, але мовчать про те, що вона давно перестала бути справжньою сметаною. Ми купуємо речовину схожу на неї і зовні, і за смаком. Що ж ми їмо насправді? Тваринний жир, замінюють на рослинний, молочний білок на соєвий, а соя - то генно модифікована. Додається смакова добавка, і на прилавки. Сметана дуже корисна, вона дуже швидко засвоюється організмом, але стосується це сметани, приготовленої класичним способом, тобто виключно з вершків та закваски. А таку сметану сьогодні на прилавках знайти досить складно. Як же перевірити натуральність продукту? Дуже просто, необхідно розчинити чайну ложку сметани в склянці окропу. Підробка випаде в осад, а справжня повністю розтвориться.
Велика частина меду, соєвого соусу і спецій в магазинах - фальшивка. Більшість учасників медового ринку по всьому світу купують мед сумнівної якості в Китаї. У китайському меді пилок, як правило, відфільтрований - це робиться, щоб замаскувати його походження. Отже, що вийшло, субстанція медом з повним правом називатися не може. Соєвий соус теж здебільшого фальшивка, хоча, здавалося б, сама соя - сировина цілком доступна. Тут вся справа в тому, що процес виробництва справжнього соєвого соусу занадто тривалий і трудомісткий. Тому багато заповзятливих виробників вирішили переорієнтуватися на « скоростиглу » імітацію, яка і готується за три дні, а зберігається незрівнянно довше. Але найгірше, мабуть, справа йде з шафраном. Це дороге задоволення, не дарма його називають «королем спецій ». За кілограм справжнього шафрану доведеться викласти близько двадцяти тисяч доларів. Це вражає, враховуючи, що у більшості виробників, які стверджують, що продають спеції виключно « вищої якості », насправді в кожній упаковці шафрану відсотків десять або близько того. Решта - нічого не варті подрібнені рослини.
Копчена риба. В основному її роблять за допомогою рідкого диму - найсильнішого канцерогену, забороненого в багатьох країнах світу. Виробник стверджує, що основний компонент подібної рідини - витяжка з звичайного диму. А рецепт виробництва тримається в секреті. Швидко закоптити рибу тепер не проблема, не потрібна ні коптильня, ні вишнева тирса. Рецепт. Все дуже просто, на півлітра води дві столові ложки солі і 50 гр. рідкого диму. Занурюємо рибу, і залишаємо в холодильнику на дві доби. Все, копчена риба готова. А як же термічна обробка, яка повинна вбити ботулізм, холеру, сальмонелу, стафілокок і всілякі глисти? Нам весь цей букет ймовірностей пропонують купити разом з рибою. Було б чесно називати її НЕ копченою рибою, а « руськорулеточною » рибою. Висновок один, хочете жити просто не їжте « руськорулеточну » рибу. Відрізнити її від справжньої копченої теж нескладно. У справжньої копченої риби, на розрізі м'ясо має жовтуватий відтінок, а в районі шлунку збирається жир такого ж кольору. Фарбована риба в розрізі має колір простого оселедця і виділення жиру практично немає. Тому при покупці копченої риби попросіть продавця її розрізати. І зверніть увагу на дату копчення, так як при неправильному зберіганні ймовірність появи шкідливих бактерій сильно збільшується.
Лосося фарбують в рожевий колір. Справжній колір лосося ( форелі, сьомги), який лежить на прилавках наших магазинів - блідо- сірий. Зараз його, в основному, вирощують штучним чином - на фермах, де ця нещасна риба позбавлена натурального корму і живе в такій тісноті, що практично не в змозі пересуватися. Щоб надати - таки рибі красивий рожевий колір, виробники, як легко здогадатися, напихають її спеціальними фарбувальними препаратами. Ці пігулки для лосося роблять навіть різних відтінків - на різні смаки господарів рибницьких підприємств. Сьогодні на фермах вирощується близько 95 % атлантичного лосося, і практично весь він - фарбований.
Італійська мафія займається підробкою оливкової олії. Як не дивно це звучить, але фальсифікація оливкової олії - один з найприбутковіших видів «діяльності » італійської мафії. Доходи від оливкової олії співставні у них з доходами від наркотрафіку. Для звичайних споживачів це означає, що велика частина оливкової олії на ринку або сильно розбавлена більш дешевою сировиною, або є повною імітацією. Те масло, яке сьогодні продають під виглядом високоякісного оливкового, як мінімум на 80 % - суміш дешевих рослинних масел з Тунісу, Марокко, Греції та Іспанії. Ніякої особливої користі від такого продукту, звичайно ж, немає. По крайній мірі, не більше, ніж від звичайної соняшникової олії. Дивно, але люди так звикли до смаку фальшивки, що тепер справжній чистий продукт досить часто приймають за підробку.
Консерви. Проблеми, з якими може зіткнуться покупець. - Співвідношення риби та соусу. Якщо виготовлювач використовує соусу більше ніж належить, він істотно заощаджує ; - до самої риби частенько додають збільшувачі об'єму; - наявність консервантів (наприклад сорбінова кислота) ; - при неправильному закупорюванні консерви, олово може потрапляти всередину і окислятся. Консерванти. Використання консервантів почалося в глибоку старовину. Люди завжди хотіли продовжити термін служба продуктів. Сіль, мед, вино. Пізніше, замінили на винний оцет і етиловий спирт. Також для збереження продуктів, з спецій виділяли ефірні масла. Все було б добре, якби природні консерванти не замінили синтетичними. Вони зупиняють розмноження в продукті як і шкідливих, так і корисних бактерій. Завдяки їм збільшується термін зберігання продукту, колір, запах. З іншого боку вони можуть спровокувати розлади шлунка, зміну артеріального тиску, навіть рак.
Крабові палички. Судячи з назви - делікатес. Але всі споживачі давно знають, що в крабових паличках немає ніяких крабів. Але не багато хто знає, що в основному навіть риби там немає. Судячи з написів на упаковці, до складу крабових паличок входить крохмаль, барвники, консерванти та сурімі ( рибний фарш). Як виявляється, у рибному фарші самої риби не більше 10 %. Після проведення аналізів, експертам так і не вдалося точно з'ясувати, що за речовини становлять залишилися 90 %. Після оприлюднення результатів такого дослідження в пресі, продажа крабових паличок впала в кілька разів. Найсумніше те, що виробники не говорять всієї правди про склад «Не крабових паличок». Висновок простий, крабові палички - продукт з невідомими компонентами, і їсти його не просто не варто, а категорично не варто.
