КОРИСНИЙ ЖИР
Як представите шматочок сальця на чорному хлібці, та з морозцю, так і течуть слинки. Але ви себе за це засуджуєте і женіть думки геть, понуро сьорбаючи знежирений кефір. Але сучасна наука все частіше перевертає наші уявлення про «шкідливі» і «корисних» продуктів. Ось, наприклад, фахівці з Мюнхенського університету дослідили склад свинячого сала за допомогою сучасних мікробіологічних технологій. І з'ясувалося, що воно містить арахідонову кислоту, яка входить до складу життєво необхідного вітаміну F, передає Ukr.Media.
Арахідонова кислота входить до складу клітинних мембран, є частиною ферментів серцевого м'яза. І навіть бере участь у ліпідному (жировому) обміні. Кислоти, що містяться в салі, мають жовчогінну дію і допомагають, як це ні дивно, утворенню в печінці "хорошого" холестерину і розщепленню "поганого" холестерину. Також в салі була виявлена мононенасищенная олеїнова кислота, яка захищає клітинні стінки печінки і нирок від продуктів окислення і також перешкоджає розвитку атеросклерозу. Німецькі вчені віднесли сало корисним тваринних жирів і навіть радять включати шматочок сала щодня... дієти для серцевих хворих.
Є ще одна особливість цього простого продукту – воно не накопичує в собі радіонукліди (на відміну від м'язових волокон і кісток). І навіть, як довели канадські токсикологи з вищої медичної школи Торонто, сприяє виведенню отруйних речовин з організму людини.
Але тим не менш медики не радять купувати сало в неперевірених місцях: є ризик заразитися трихінельоз (інфекцією, що вражає нирки і нервову систему) так само, як і від неякісного свинячого м'яса, тим більше, що солоне сало не проходить теплову обробку, — застерігає інфекціоніст-вірусолог Сергій Гарусов.
Вчені знайшли в ньому супер-вітамін і розвінчали ще один міф про їжу, яку прийнято вважати шкідливою
30 ГРАМІВ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я
— У випадку з салом кількість не переходить в якість. В ньому все ж багато калорій і солі. Так що 200-грамовий кусень, зрозуміло, принесе нічого, крім зайвих кілограмів на талії і ранкових ниркових набряків на обличчі, — радить не втрачати голову дієтолог-гастроентеролог Світлана Бережна. — В 100 грамах сала — від 680 до 780 ккал (в залежності від породи свиней). Тому, якщо так можна висловитися, безпечною для організму «дозою» сала можна вважати 30 грамів. Ще один момент: сало має жовчогінні властивості. Для здорових людей це добре, бо сприяє відтоку жовчі і більш активній роботі травної системи. Але тим, у кого є проблеми з жовчним міхуром і печінкою, може й зашкодити.
ЯК І З ЧИМ ЇСТИ
Солоне або відварене зі спеціями — оптимальний варіант. Копченим не захоплюйтеся — при копченні утворюються шкідливі з'єднання, феноли, які вважаються потенційно канцерогенними. Шкварки і смажений бекон теж варто виключити, оскільки при смаженні тваринні жири окислюються і перетворюються вже на шкідливі тригліцериди, які небезпечні для печінки.
Погано поєднується сало з картоплею (крохмаль уповільнює переварювання жирів), а також з білим хлібом (нерафіновані вуглеводи тільки додадуть калорій і посилять навантаження на печінку).
Безпечніше всього поєднання сала з мультизерновим або житнім з борошна грубого помелу хлібом або хлібцями (харчові волокна і клітковина допоможуть правильно засвоїтися жирів) і овочами з нейтральною кислотністю (огірком, кабачків), а також квашеною капустою.
До РЕЧІ
Риб'ячий жир корисний для мозку?
Англійські вчені стверджують, що його дія на пам'ять і працездатність одно эфффекту плацебо. Вже як тільки не нахвалювали медики чудодійні властивості горезвісних ненасичених жирних кислот Омега-3. І судини вони роблять еластичними, і живлять нейрони мозку, і протистоять віковим змінам.
Але неврологи з Лондонської школи гігієни і тропічної медицини (Великобританія) стверджують протилежне – включення в раціон риб'ячого жиру і жирних порід морських риб марно проти вікових змін мозку. Фахівці протягом двох років вивчали ефекти поліненасичених жирних кислот (включаючи Омега-3) на когнітивні функції мозку 867 учасників віком 60-80 років.
Вчені давали половині літніх учасників добавки риб'ячого жиру, а інша половина отримувала плацебо. Оцінка мозкової функції проводилася з допомогою серії тестів на пам'ять і концентрацію уваги.
Ті, хто отримував риб'ячий жир, мали значно більш високий рівень кислот Омега-3 в крові. Але розумові функції, на жаль, не змінилися в кращу сторону протягом спостережень ні в одній з груп. Тому медики зробили висновок, що немає ніяких реальних доказів користі риб'ячого жиру для стимуляції роботи старіючого мозку.
