1 жовтня — Всесвітній день вегетаріанства: історія, традиції та сучасні тренди

Щороку 1 жовтня світова спільнота відзначає Всесвітній день вегетаріанства (World Vegetarian Day). Свято було засноване Північноамериканським вегетаріанським товариством (NAVS) у 1977 році, а вже через рік ініціативу підтримав Міжнародний вегетаріанський союз (IVU). Ця подія покликана підвищити обізнаність про переваги рослинного способу життя з етичної, екологічної та побутової точок зору.

Від Піфагора до наших днів: як розвивалося вегетаріанство

Вегетаріанство (від пізньолат. vegetabilis — рослинний) — це система харчування, що виключає продукти тваринного походження. Вона має давню історію: вважається, що такий спосіб життя зародився в Азії ще в стародавні часи, спираючись на філософію буддизму та індуїзму.

Існує міф, що в Європі вегетаріанство з'явилося лише у ХІХ столітті. Насправді ж воно було відоме ще в античності. У Стародавній Греції відмову від м'яса активно пропагував Піфагор — саме тому аж до середини ХІХ століття таку систему харчування в Європі часто називали «піфагорейською дієтою». Проте перше офіційне Вегетаріанське товариство дійсно було засноване у Великій Британії 1847 року.

З роками культура відмови від м'яса поширилася всім світом. Причини такого вибору різні: турбота про екологію, етичні та духовні міркування або просто бажання урізноманітнити раціон. Сьогодні майже мільярд людей на планеті дотримуються принципів вегетаріанства. Цікаво, що безперечним світовим лідером за кількістю прихильників рослинної дієти є Індія — за різними оцінками, від 20% до 39% її населення (а це сотні мільйонів людей) не вживають м'яса.

Не лише відмова від м'яса: сучасні течії

Сучасна культура рослинного харчування дуже розмаїта. Класичне розуміння вегетаріанства давно вийшло за межі однієї концепції і сьогодні поділяється на кілька напрямків:

• Лактовегетаріанство — раціон, що дозволяє вживання молочних продуктів, але виключає м'ясо та яйця.
• Лакто-ово-вегетаріанство — система, де крім рослинної їжі дозволені і молоко, і яйця.
• Сироїдіння — вживання продуктів виключно без термічної обробки.
• Веганство — найсуворіша форма. Її прихильники не лише повністю відмовляються від будь-якої їжі тваринного походження, а й уникають використання у побуті шкіри, хутра, вовни та шовку.

Раніше навколо рослинного харчування існувало чимало стереотипів. Однак сьогодні провідні світові організації (зокрема Британська дієтологічна асоціація та Академія харчування і дієтології США) офіційно визнають, що збалансований та правильно спланований вегетаріанський чи веганський раціон є абсолютно повноцінним. Він підходить для людей на будь-якому етапі життя. Головне правило — грамотний і усвідомлений підхід до формування свого щоденного меню, щоб організм отримував усі необхідні макро— та мікроелементи з рослинних джерел.

Вибір відомих та талановитих

Відмову від м'яса практикували багато видатних постатей: Леонардо да Вінчі, Франц Кафка, Еміль Золя. Знаменитий письменник Бернард Шоу жартував, що харчується як порядна людина, не вживаючи тіла невинних істот, а Лев Толстой стверджував, що «чеснота несумісна з біфштексом».

Сьогодні етичний спосіб життя підтримує чимало зірок світової величини: Пол Маккартні, Наталі Портман, Бред Пітт, Річард Гір, Стінг та багато інших діячів мистецтва і культури.

Як святкують у світі

Своє свято прихильники цього способу життя можуть відзначати цілий місяць. Саме 1 жовтня стартує так званий «Місяць вегетаріанської усвідомленості» (Vegetarian Awareness Month), який завершується 1 листопада — у Міжнародний день вегана.

У цей період у багатьох країнах проходять яскраві заходи: освітні лекції, еко-флешмоби, кулінарні майстер-класи та дегустації. Багато ресторанів розширюють або оновлюють своє рослинне меню, а магазини пропонують акції на свіжі овочі та фрукти. Особливо колоритно цей час проходить в Азії — наприклад, у Таїланді та Китаї традиційно влаштовують масштабні вегетаріанські фестивалі, які приваблюють туристів з усього світу.