Чому воду для заварювання чаю не можна доводити до кипіння

Про користь чаю написані цілі трактати. Цілющі властивості цього напою відомі з давніх часів. Сучасні дослідження вчених різних країн виявили, що в чаї міститься багато мікроелементів, які не зустрічаються більше ніде. Цей напій захищає наші судини від поганого холестерину, а дубильні речовини чайного листя сприяють їх зміцненню. Головне - правильно заварювати чай, інформує Ukr.Media.

У Китаї, де цей напій вперше з'явився, з часом виникла ціла наука про чай. Людина, яка вміє правильно готувати чай, називається Майстер.

Першим і одним з найбільш важливих компонентів хорошого чаю є вода. Вона не повинна бути жорсткою, тобто в ній не повинно бути розчинено багато двоуглекислих і сірчанокислих солей кальцію і магнію. В іншому випадку смак і аромат напою будуть непоправно зіпсований.

Вся справа в бульбашках

Жорсткою вода стає, якщо довести її до кипіння - в цей момент і відбувається розчинення солей. Але до того, як з чайника клубами повалить пар, вода проходить кілька стадій закипання. Найперша - це коли з дна чайника піднімаються нечисленні дрібні бульбашки. Китайці називають цю стадію «рачій очей». Однак вода не до кінця кип'ячена не дозволить чайному листю навіть розкритися, отже, не дасть напою ні смаку, ні запаху.

Другий етап - «риб'яче око». Бульбашки піднімаються вже більш стрімко, і їх багато. Вода стає білою (звідси її назва «білий ключ»), вона насичується киснем, що в ній зберігаються всі корисні мікроелементи, у підсумку вона сприяє повному розкриттю смаку і аромату чайного листя.

Третя стадія - власне кипіння. Кип'ячена вода вважається мертвою і для чаю непридатною зовсім - вона начисто позбавляє напій аромату і вбиває всі його смакові властивості.

Стадії заварювання

Слід врахувати, що вода в чайнику повинна бути свіжоналитою. Повторно кип'ятити воду або змішувати її зі свіжою неприпустимо. В цьому випадку ніяка стадія не допоможе отримати якісний чайний напій.

Розпізнати стадію заварювання чаю можна навіть по звуку. Так, коли бульбашки тільки починають прориватися до поверхні, мало розрізняється одиночний звук. До другої стадії - найбільше нас цікавить - до нього приєднується безліч таких звуків, разом вони видають шум, схожий на дзижчання невеликого бджолиного рою.

Третя стадія дає про себе знати повноцінним звуком киплячого чайника. (звичайно, це відноситься тільки до чайників на плиті). Причому наповнений він повинен бути на сантиметр вище внутрішнього отвору для носика, тоді звук буде добре чути.

Як тільки вода дійшла до етапу «білого ключа», чайник швидко вимикають, обполіскують цією водою заварний чайник, засипають у нього листя і заливають. Тіі,хто дотримується всіх тонкощів чайної церемонії, стверджують, що значення має навіть такий момент, як піднесення заварного чайника до посудини з закипаючою водою, а не навпаки.

Накрийте заварний чайник серветкою і дайте настоятися його вмісту 4-5 хвилин - не більше. Чай готовий до вживання. Якщо, відкривши заварний чайник, ви побачили на поверхні пінку, це означає, що ви все зробили правильно. Не видаляйте. У ній сконцентровані ефірні олії, що додають чаю особливий аромат.

Від залишків заварки позбавляйтеся без жалю. Китайці старий чай порівнюють зі змією, що згорнулася клубком. Потривожите її - і дуже пошкодуєте про це. Не пийте стару охолоджену заварку.