Коли людина навчилася готувати їжу на вогні, вона стала людиною. Коли вона навчився розігрівати їжу, вона стала хворою людиною. Звичайно, це перебільшення, проте численні дослідження дають підставу стверджувати, що гріти їжу може бути смертельно небезпечно для нашого здоров'я, інформує Ukr.Media.
Розбираємося по порядку. Ми готуємо на плиті або в духовці якусь страву. Найчастіше до її складу входить вода. При нагріванні, особливо в мікрохвильовці, вода закипає, при повторенні цієї дії в такій воді утворюється так званий важкий водень. Таку воду вчені називають важкою. Дослідження, проведені на кафедрі біохімії та молекулярної медицини МДУ, показали, що важка вода згубна для багатьох корисних мікроорганізмів. Вона сповільнює біологічні процеси і діє гнітюче на живі організми. Насіння та квіти гинуть при поливі такою водою, що вже говорити про здоров'я людини, в організм якого вона потрапляє регулярно!
Інша небезпека від розігрітої їжі - активне розмноження бактерій, які гинуть при високій температурі, але ми, як правило, обмежуємося лише підігріванням їжі, тобто множимо колонії бактерій, які потім поглинаємо разом з нею. Результат - поява хвороб шлунково-кишкового тракту або навіть важких отруєнь.
При розігріванні у духовці або навіть мікрохвильовці тверда їжа не прогрівається повністю, вона стає гарячою зверху і залишається теплою всередині. Підсумок - знову-таки ризик отруєння. Британське агентство по стандартам харчових продуктів Food Standards Agency підкреслює, що нагрівання їжі несе більшу загрозу для здоров'я людини, ніж погана очищення продуктів.
Але навіть при дотриманні всіх заходів безпеки вам потрібно знати, що деякі страви не можна підігрівати ні при яких умовах. Не розраховуйте, що ви будете акуратні і врахуєте всі рекомендації вчених і медиків - просто не підігріваючи ці продукти, готуйте їх рівно в такій кількості, в якій ви з'їсти їх за один прийом їжі.
Перелік продуктів, які небезпечні при повторному розігріваннні:
Яйця
В першу чергу це яйця варені або у вигляді яєчні й омлету. Повторне розігрівання змінює смак цього продукту і його склад - ряд сполук, які входять в структуру яєць починають виробляти токсини. Залишилося зварене яйце після обіду? Додайте його в салат, який подасте на вечерю холодним.
Гриби
Гриби - продукт непростий, далеко не всім він рекомендований навіть при ретельній обробці. Повторне тепловий вплив серйозно погіршує поживні властивості грибів, провокує метеоризм і гастрит. З'їдайте їх за один присід (але не захоплюйтеся, не переборщіть з кількістю) або поставте на пару годин в холодильник. Доїдайте тільки в холодному вигляді, можливо, теж додавши в салат або до картоплі.
Курятина
Отруїтися куркою - простіше простого! Мало того що готувати її потрібно дуже уважно, перевіряючи, чи не залишилося рожевих слідів на м'ясі, але і нагрівати курячу ніжку або крильце навіть не думайте! Причина та ж: ще один температурний вплив змінює структуру білка, що несе загрозу травленню і навіть здоров'ю.
Картопля
До речі, про картоплю. Її теж не потрібно підігрівати. Інакше вона втратить значну частину корисних властивостей і смакові якості. Смажену з'їдаємо відразу! Втім, і без вчених зрозуміло, що не доїсти смажену картоплю - неможливо.
Селера
Модний суп з селерою теж може нести загрозу для вашого шлунка. Розлийте його відразу після приготування по тарілках, а якщо з'їсти все відразу не вдалося, вийміть шматочки селери з супу і поставте його в холодильник. Шматочки селери покладіть в каструлю вже після того, як розігрієте суп на наступний день.
Шпинат
Шпинат - в списку рекордсменів по накопиченню нітратів. Звичайно, навіть первинне вживання в їжу страв зі шпинатом може бути небезпечне для здоров'я, якщо ця речовина перевищує безпечну кількість. Однак при нагріванні нітрати різко збільшують свою токсичність, так що навіть невелика порція цього продукту стає отруйною, побувавши на конфорці вашої плити повторно.
Буряк
Буряк - ще одне джерело нітратів, які при розігріванні можуть викликати різкі болі в животі. А як же улюблений борщ, запитаєте ви? Ну ось так, в ідеальному варіанті краще готувати його на один раз.
Рис
Любите рис? Готуйте його невеликими порціями. Так, його теж не можна підігрівати - Британське агентство по стандартам харчових продуктів Food Standards Agency застерігає: в рисі виявлено спори бактерій, що призводять до харчового отруєння. Спори розмножуються в теплі, виділяючи отруту, яка стає причиною блювоти і діареї.
Дослідники продовжують вивчати властивості продуктів, і хто знає, які з них ще поповнять список нерекомендованих до повторного нагріву.
