Після того, як дослідники відкрили таємницю приємного смаку шоколаду і кави, стало відомо про те, що знайдений ген, який «затримує» кофеїн в організмі. В результаті, людина, у якої є ген PDSS2, п'є каву менше, а кофеїн отримує в тих же дозах, як і інші. До такого висновку прийшли вчені з Великобританії, Італії та Нідерландів.
Дослідники провели анкетування серед трьохсот сорока жителів одного з сіл в Південній Італії. Також було опитано більше восьмисот сорока людей на північному сході країни. Учасники розповідали, скільки чашок кави вони п'ють в день і з'ясували, що ті, в чиїх організмах є варіація гена PDSS2, вживають менше порцій цього напою. Різниця становить приблизно одну чашку в день.
Аналогічне анкетування було проведене в Нідерландах. Результати були схожі. Проте були відмінності, виходячи з національних особливостей вживання кави. Так, у Нідерландах напій п'ють у великих чашках, а в Італії – маленькими порціями.
