Вареники по-українськи: Рецепти від особистої кухарки Хрущова

Хоча її обов'язки і були самими що ні на є прозаїчними – смачно нагодувати своїх господарів. Правда, господарів непростих – Микиту Сергійовича Хрущова і членів його великої родини.

Вареники з сиром

Микита Сергійович на друге часто замовляв наші українські вареники з сиром. Робляться вони по особливому рецепту. Приготуйте склянку холодної води. Насипте борошно в тарілочку, зробіть в ній невелике поглиблення і покладіть туди грамів 50 розм'якшеного вершкового масла і два сирих яйця. Посоліть за смаком. Тепер робимо тісто.

У лівій руці ви тримаєте склянку з водою, з неї тонким струменем лийте воду в ту ж ямку, куди вивалили масло і яйця. А правою рукою помішуйте тісто, щоб воно поступово густіло, ставало крутіше і крутіше.Поспішати не треба, тісто любить хороші руки. Я особисто довіряю тільки рукам, непризнаю ні скалок, ні міксера, тому що пальці відчувають кожну крупинку.

Коли вся вода змішалася з борошном, маслом, сіллю, ви насипаєте на стіл трохи борошна і весь вміст цієї тарілки перекладаєте на стіл. І продовжуєте місити тісто на столі. Це прісне тісто для вареників і пельменів, воно не повинно бути тугим. Таке тісто легко розкочується і не рветься. Коли тісто готове, ми ставимо його в сторону і накриваємо каструлю, для того, щоб всі компоненти там з'єдналися.

Поки тісто відпочиває, ми робимо фарш із сиру. Зараз навіть ринковий сир дуже рідкий, тому треба додавати в нього трошки борошна і яєчний жовток. Білок в сир класти не можна, він розріджує його. Крім того,можна додати трохи сахарку і все перемішати — фарш готовий. Тепер з нього можна робити невеликі кульки і начиняти ними вареники.

Вареники з картоплею

Очищену картоплю зварити, трошки обсушити і протерти через сито. Олію у неї додавати не треба, покладіть побільше смаженої цибулі і то без жиру. Посоліть і поперчіть за смаком картоплю і швидко, поки вона гаряча, робіть кульки. Їх повинно бути більше, ніж для вареників з сиром. Далі —за загальною схемою.

Вареники з квашеною капустою

Квашена капуста повинна бути обов'язково бочковою, і перед тим її потрібно віджати. Коли ви будете її смажити, покладіть трошки олії на сковорідку і стежте за тим, щоб вона не втратила колір. Ні в якому разі не закривайте сковорідку кришкою. Окремо підсмажте побільше цибулі, з таким розрахунком, що, коли вареники будуть готові, ви їх посипіть готовою цибулею. Перемішуєте все це і теж скативаєте в кульки. Капустяний фарш готовий! Коли ви зварите пельмені або вареники, обов'язково викладайте їх у друшляк, щоб вони трошки обвітрилися. А то масло стікає з них і вони робляться несмачними.

Вареники з вишнею

Поставте на друшляк каструльку, вишню відокремлюйте від кісточок і кладіть на друшляк, тому що з неї буде стікати сік.Засипте її цукровим піском. Розкатайте тісто і робіть вареники: по три-чотири вишеньки в вареник. Вареники з вишнею треба робити по 10 штук, не більше, і зразу варити, бо вишня швидко витікає з тіста. Киплячу воду треба приготувати заздалегідь. У воду крім солі потрібно додати цукровий пісок. Швидко берете готові вареники і кидаєте їх в окріп. Як тільки вони піднімаються, ви їх відразу виймаєте і кладете на чистий стіл, щоб вони обсохнули. Поки робите другу порцію, перші десять штук сохнуть. Заздалегідь приготуйте велике широке блюдо, і сухою стороною укладаєте вареники на це блюдо. Поки вариться наступна партія вареників, ті, що на блюді, остаточно висохнуть.