Виявилося, що ми весь час робили це неправильно, відзначає Ukr.Media з посиланням на The Huffington Post.
За словами дослідників з Американського хімічного товариства, щоб зробити ідеальну пасту, ви завжди повинні додавати сіль у воду, але ніколи – оливкову олію.
На відео в YouTube, науковий консультант Кайл Накерс каже, що все це можна пояснити простою наукою. “У пасті є тільки три основних компоненти: яйця, вода і борошно. В результаті – два хімічних компоненти: крохмаль (який є вуглеводом) і білки. Цей простий мікс означає, що вченим досить просто було знайти кращий спосіб приготування макаронних виробів”, – зазначає він.
“Процес приготування їжі – це все, що потрібно, щоб маніпулювати взаємодією білка і крохмалю, щоб отримати ідеальну пасту “al dente”, – говорить він.
Накерс рекомендує опускати макарони в киплячу воду, перемішуючи їх, щоб шматочки не склеювалися між собою. Він також говорить, що немає сенсу додавати масло в макаронну воду.
Деякі кухарі стверджують, що масло запобіжить злипанню макаронних виробів, в той час як інші вважають, що це не дозволить соусу достатньо змастити макарони.
