Як зварити яйце? Помістити в окріп і тримати кілька хвилин (деякі кладуть яйця в холодну воду і ставлять на вогонь, але такий метод додатково ускладнює розрахунки, тому ми рекомендуємо класти яйця в сильно киплячу воду). Є лайфхаки: наприклад, щоб яйце легше було чистити, можна додати в окріп оцет або розбити готове яйце і ненадовго занурити в холодну воду, щоб вода проникла між білком і шкаралупою і остання легше відокремлювалася. Але головне - час варіння. різний склад білка і жовтка визначає їх різну реакцію на нагрівання: білок згортається трохи швидше. Перетримавши яйця в гарячій воді, можна отримати неапетитну зеленувату плівку сульфіду, яка утворюється, коли перегрів вивільняє пов'язану сірку білка, і та реагує з залізовмісними солями, що містяться в жовтку, інформує Ukr.Media.
З точки зору фізики варіння яєць - досить складний процес, на агрегатний стан жовтка і білка на завершення варіння впливає безліч факторів: температура води при зануренні і швидкість закипання, початкова температура яйця (різна залежно від того, зберігали ви яйця в холодильнику або при кімнатній температурі), висота вашої кухні над рівнем моря (це впливає на температуру кипіння води, в горах вона буде нижче і варити доведеться довше).
Врахувати більшість цих факторів можна вручну за допомогою рівняння, складеного фізиком Чарльзом Вільямсом з університету Екстера. Ось воно:
t - це час варіння, m - маса, K - коефіцієнт теплопровідності яйця, ywr - співвідношення мас жовтка і білка. Крім того, вам потрібно точно знати температуру яйця (Tegg) і температуру жовтка (T), плюс володіти логарифмами.
Якщо логарифми залишилися в школі, а яєць хочеться, можна скористатися онлайн-калькулятором. Для розрахунків вам знадобляться кухонні ваги (правда, можна замість ваги яйця вказати категорію), висота над рівнем моря, яку теж потрібно знати (її можна візначити з допомогою Гугл - відкрийте Google Планета Земля - виконайте пошук потрібного місця - в нижньому правому куті ви побачите значення висоти. Воно змінюється при переміщенні миші).
Калькулятор повідомив, що на півночі Європи добірне яйце з холодильника треба варити 11 хвилин (некруто - сім). Ми спочатку не повірили, але виявилося, що розрахунки вірні, якщо яйце класти в киплячу воду.
