Сучасні покриття посуду кардинально відрізняються від тих, що використовувалися століття тому, і вимагають іншого підходу до догляду. Розуміння цих відмінностей дозволить вам не лише продовжити термін служби дорогих кухонних приналежностей, а й уникнути потенційно шкідливого впливу зруйнованих поверхонь.
Порада про те, що сковороду можна очистити за допомогою солі, довгий час мала надзвичайну популярність. Цим методом користувалися ще бабусі і передавали його з покоління в покоління. А популярність у них була обумовлена тим що в минулому, майже у всіх був чавунний та сталевий посуд, для яких сіль дійсно могла слугувати абразивом для видалення пригорілих залишків. Однак, навіть для них, зараз існують значно безпечніші та ефективніші способи очищення, які не ризикують пошкодити поверхню чи порушити функціональність.
Цей приклад чудово ілюструє, чому не всі "бабусині" поради залишаються актуальними в сучасному світі.
За рекомендацією старшого покоління, потрібно взяти пів склянки солі, висипати на сковороду і нагрівати протягом 15 хв. Потім посуд має охолонути, а далі потрібно взяти жорстку губку, змочити водою і мити до блиску.
Цей процес передбачає інтенсивний механічний вплив та термічну обробку абразивом. Нагрівання солі посилює її кристалічні властивості, перетворюючи її на ще більш агресивний абразив. Крім того, при нагріванні дрібні частинки солі можуть глибоко проникати у мікропористі поверхні, особливо якщо вони вже мають пошкодження, що згодом може призвести до пригорання їжі в цих місцях або навіть до впливу на смак страв.
Хоча сіль може допомогти видалити деякі забруднення з чавуну та нержавіючої сталі, це не означає, що це оптимальний або безпечний метод.
Для чавунного посуду інтенсивне тертя сіллю може пошкодити так званий "шар патини" — природне антипригарне покриття, яке формується при використанні та догляді за чавуном. Це призведе до того, що їжа почне пригорати, а посуд буде схильний до іржі.
Для нержавіючої сталі, хоча вона і стійкіша до подряпин, надмірне використання абразивів може призвести до мікропошкоджень, де з часом накопичуватиметься бруд або навіть може початися корозія, особливо при використанні агресивних солей.
А сучасні господині давно використовують сковороди і деко з антипригарним покриттям (наприклад, PTFE, кераміки, титану). Де сіль може в два рахунки стерти тефлонове покриття і дорогий посуд зробить непридатним для використання за призначенням. І не лише непридатним, а й завдасть потенційної загрози здоров'ю.
При нагріванні зруйнованих покриттів можуть виділятися шкідливі речовини, а дрібні частинки покриття, що відшаровуються, можуть потрапляти безпосередньо в їжу.
Щоб уникнути цього, завжди використовуйте дерев'яні, силіконові або пластикові лопатки під час готування та ніколи не застосовуйте металеві предмети чи абразивні засоби для чищення.
Для ефективного та безпечного очищення сучасних сковорідок з антипригарним покриттям найкраще використовувати теплу воду, невелику кількість рідкого мийного засобу для посуду та м'яку губку або мікрофіброву ганчірку.
Якщо залишки їжі сильно пригоріли, замість інтенсивного тертя рекомендується замочити сковороду в теплій воді з милом на 15-30 хвилин. Це дозволить забрудненням розм'якнути, і їх буде легко видалити без пошкодження покриття.
Для особливо стійких, але не пригорілих намертво забруднень, можна додати у воду для замочування ложку харчової соди, але ніколи не тріть содою безпосередньо по покриттю, оскільки вона теж є абразивом. Просто дозвольте їй розчинити забруднення.
