Естафету консервів прийняла риба
Перші випадки ботулізму в 2018 році почали фіксувати ще в лютому: у Черкаській області дві людини після вживання курячого домашньої тушонки і м'ясного домашнього паштету без термічної обробки опинились в лікарні, передає Ukr.Media.
У березні житель міста Ромни Сумської області покуштував консервовану квасолю і заразився, а квітні через консервованих грибів постраждав чоловік з Одеській області. Однак фахівці відзначають, що більшість випадків ботулізму відбуваються в Україні все ж таки з-за в'яленої риби - найчастіше вірус зустрічається в оселедця, язе, толстолобике, леще, угрі і в'юна, пік захворюваності припадає на спекотний сезон. Цей рік не став винятком: від неякісної риби постраждали вже двоє людей.
У Харківській області 31-літню жінку доставили в лікарню у важкому стані. За 18 годин до появи перших симптомів вона їла в'ялену рибу, куплену на центральному ринку у Мелітополі Запорізької області. Жінці ввели вакцину, але за її життя все ще продовжують боротися лікарі.
Схожий випадок стався у Києві: чоловік придбав рибу на одному зі стихійних ринків на Виноградарі, після її вживання йому стало погано. Аналіз крові підтвердив ботулізм.
Блювота і сітка в очах – телефонуйте "103"
У минулому році, за даними Центру з контролю і моніторингу захворювань, від ботулізму загинули 11 людей, а постраждали - 132 українця. Хвороба поширювалася з неймовірною швидкістю, нові випадки фіксували мало не кожен день. У деяких постраждалих хвороба розвивалася настільки стрімко, що введена сироватка не встигала діяти, як людина вже вмирав. Негласними лідерами були Київ, Запоріжжя, Суми, Одеса. По всій країні проводилися рейди, щоб вилучити можливо заражену рибу з продажу не тільки на ринках, але і в супермаркетах.
Підступність ботулізму як раз в тому, що перші симптоми можуть з'являтися від декількох годин після вживання зараженого продукту до декількох днів. Спершу людина почуває себе недобре, як при типовому отруєння – нудота, блювота, пронос, болі в животі, такі симптоми зберігаються 20-24 години. Потім починаються проблеми із зором, хворого турбує "сітка" перед очима, предмети двояться, читати важко, що пов'язано з паралічем очних м'язів.
У хворого починають "сохнути" слизові, з'являється почуття спраги, стає важко ковтати, змінюється тембр голосу, хворі скаржаться на відчуття "грудки" в горлі, біль при ковтанні, першіння в горлі - всі ці симптоми з-за поразки ковтальних м'язів. У хворих починається сильний головний біль, запаморочення, безсоння, загальна слабкість, підвищення температури тіла.
У важких випадках, при ураженні дихальних м'язів, пацієнтів турбує відчуття нестачі повітря, тяжкість в грудній клітці, дихання стає поверхневим. Розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі. При перших симптомах слід телефонувати у "швидку", чим швидше поставлять діагноз і введуть сироватку, тим більше шансів вижити: летальність без сироватки при важких формах - два з трьох, з сироваткою - один з десяти.
Як розпізнати заражену рибу?
Від риби навесні і влітку краще відмовитися зовсім. Якщо вирішили ризикнути, звертайте увагу на запах риби – при зараженні він стає досить неприємним і тухлим. Найбільш характерна ознака зараженої риби – замутнені очниці і покрите слизом тіло. Якщо риба лежить на сонці, а не зберігається в холодильниках, краще його не купувати.
Як убезпечити себе при готуванні риби?
При домашньому вялении риби її слід обов'язково випатрати, ретельно промити великою кількістю води. При домашньому засоленні риби мінімальний вміст солі повинен становити 18%. Якщо солі буде менше, то небезпечні бактерії не загинуть. Якщо не будете свіжу рибу використовувати в найближчі години, заморозьте її. Вибирайте рибні страви без великої кількості приправ, спецій і марина – так недобросовісні продавці можуть маскувати несвіжий і потенційно небезпечний продукт.
І рибку з'їсти, і в труну не злягти - головні відповіді на питання про продукти у спеку
Про те, хто відповість за зараження людей ботулізм та які продукти у спеку краще виключити з раціону, розповів експерт ФАО і IFC з питань біобезпеки та ветеринарії Віталій Башинський.
