Якими будуть ресторани майбутнього?

Щорічно в лютому у найбільшому еміраті ОАЕ стартує одна з найважливіших гастрономічних подій світу Gourmet Abu Dhabi. Особливістю даного заходу є унікальний пул шеф -кухарів з усього світу, які з'їжджаються сюди поділитися досвідом і розповісти про плани.

Два тижні спеціалізованих вечерь, кулінарних демонстрацій, зустрічей із зірками індустрії і кулуарного спілкування задають тон у світовій гастрономії на рік вперед. Незважаючи на те, що з'їзд завершиться тільки завтра, 19 лютого, з'ясувалося, які тренди будуть впливати на ресторанний ринок у майбутньому.

Массімо Боттура, один з легендарних шеф -кухарів, прямо сказав те, про що думали багато : ера молекулярної кухні, як ми собі уявляли її останні 10 років, закінчилася. «Всі ці десять років ми вправлялися, хто зможе краще і красивіше подати звичайні продукти в новому обличчі. Тепер сам продукт знову виходить на перше місце », - говорить Боттура.

Тепер шефи звертають увагу не просто на продукт, а вибирають краще з кращого. Якщо кілька років тому акцент робився на локальні продукти, то тепер його якість важливіша місця, де він був проведений.

Вторить Боттуре шеф ресторану Refflets Par Pirre Gagnaire Олів'є Білі. Він зазначив, що сьогодні, якщо сильно постаратися, ідеальне блюдо можна зробити без новомодних інгредієнтів - тільки завдяки гарній кухарський техніці. Все більше кухарів знову говорять про французькі школи, про базис будь-якого шефа, про кулінарні прийоми, які походять ще з часів Огюста Ескоф'є.

Останні кілька років абсолютним фаворитом в світі була скандинавська кухня. Однак багато експертів Gourmet Abu Dhabi помічають, що є низка країн, готових битися зі скандинавами за пальму першості.

Наприклад, шеф -кухар Хенрік Андерсен вважає, що скандинавська кухня зупинилася в розвитку. На його думку, існуючі інгредієнти північної кухні потрібно доповнювати більш яскравими смаками і продуктами. Ефект новизни пройшов. Навряд чи якась кухня може прямо зараз зайняти цю нішу, але без більшої уваги до акцентам вже не обійтися.

У світовій кулінарії зараз чітко проявляється нове дихання іспанської та ліванської кухонь. Так, іспанські шефи дуже добре працюють над вишуканістю подачі, особливо відтоді, як перестали захоплюватися молекулярними прийомами.

Продукт все так само важливий - і його якість, і терруар. Але тепер недостатньо просто приготувати його і покласти на тарілку - іспанці починають мислити по -справжньому креативно і не покладаються лише на сучасні техніки й матеріали.

Ліванська ж кухня стає по -справжньому космополітичною. Такі, на перший погляд, нехитрі страви, як мутабал, тепер можна зустріти в різних інтерпретаціях далеко за межами близькосхідних ресторанів.

Шеф « тризіркового » ресторану Osteria Francescana Массімо Боттура вважає, що не останнє значення у сприйнятті гастрономії грають емоції, які гостю може запропонувати той чи інший ресторан. Тематичні вечері - благодатний грунт для створення такої особливої ​​атмосфери.

Так, на своєму гала -вечері Italian Opera Массімо подав не тільки неймовірний сет з семи страв, але і подбав про створення істинно італійської атмосфери з правильною музикою, вином і антуражем. Приблизно це ж зміг зробити й інший шеф ​​з трьома зірками Michelin - Крістофер Костоєв із США. Він вибрав антураж долини Napa Valley в Каліфорнії. І не тільки топові шефи все більше уваги звертають на створення атмосфери, яка має до їжі - курс на залучення емоцій очевидний.

Вже практично ніхто не сумнівається у важливості індивідуального підходу та персоніфікації в ресторанному бізнесі. На Gourmet Abu Dhabi про це говорили майже всі. Згідно зі звітом «Економіка зближення», який підготувала міжнародна готельна група Intercontinental, близько 54% гостей оцінюють індивідуальний підхід як більш уважне і ретельне обслуговування.

Тому все більшою увагою будуть користуватися гастрономічні майстер-сесії, де зіркові шефи зможуть особисто поспілкуватися з глядачами і встановити більш тісне спілкування.